Le prince Joachim de Danemark et sa princesse Marie (anciennement Marie Cavallier) ont un don pour sourire en toute circonstance. On a percé leur secret ! Le bien joli couple du palais Schackenborg cultive l'art et la manière d'alterner obligations liées à son rang et plaisirs royaux. L'éternel tandem de l'utile et de l'agréable.
On se souvient qu'il y a quelques semaines, après avoir inauguré un colloque germano-danois, il s'étaient éclatés lors d'une course automobile. Récemment, ils rendaient visite aux élèves d'un bateau-école, et hier soir, ils étaient conviés au château Faenoe pour un dîner de prestige concocté par l'équipe nationale danoise de chefs cuisiniers. Avis aux gastronomes qui aimeraient aussi être cobayes, voici le menu :
En entrée, coquilles Saint Jacques et purée de choux-fleurs sur lit d'huile de noisette et cresson, le tout arrosé d'un Mercurey Clos Rochette 2006 (bourgogne blanc).
Viennent ensuite le saumon fumé et ses crustacés. En accompagnement, rygeost (un fromage de pays), petits champignons, tomates et mousse de crustacés. C'est un pinot gris qui est servi avec, un blanc d'Alsace généreux et particulier (un peu méconnu à tort), de la célèbre maison Trimbach de Ribeauvillé.
En plat principal, les chefs ont prévu un filet de veau frit servi en croûte, avec abats, jambon de pays et oignons. Citrouille et fruits d'argousie, en compagnie de mystérieuses "pommes de terres aériennes" et d'un "nuage" aux champignons, agrémentent le tout. Côté vin, retour en Bourgogne avec un gevrey chambertin (un vin de longue garde, l'un des plus célèbres crus de Côte d'Or) Vieilles Vignes 2003. Un vin racé qui accompagne une cuisine corsée, aux notes intenses de cassis, cerise, musc, réglisse...
Enfin, le couple princier a ponctué cette dégustation avec du chocolat sous différentes textures, avec un sorbet posé sur des baies séchées. Un gâteau de carottes, vanille et citrons chaud s'invite dans cette composition, que baigne un banyuls 2006, douceur incontournable de la Côte Vermeille.
Et voilà. Merci, chef(s) !
Ça vous donne des idées ? Nous, ça nous donne des envies !
Guillaume Joffroy
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