Épiphanie : À qui est réservée l'unique galette des rois sans fève ? Un lieu symbolique que vous connaissez tous...

L'année 2025 démarre sur les chapeaux de roues. Et si le docteur Jimmy Mohamed est là pour vous aiguiller vers une meilleure alimentation, Jamy Gourmaud, lui, a une anecdote sur à peu près tous les sujets. Le tout livré sous la forme d'un almanach 365 nouveaux jours avec Jamy - On en apprend tous les jours (éd. Épicurieux). Et en ce mois de janvier, une tradition ne va pas manquer de vous attirer tous à la boulangerie, il s'agit de l'Epiphanie et sa délicieuse galette des rois. Sur ce sujet gourmand, la star de la chaîne Épicurieux,  chaîne YouTube qui compte une communauté de 10M d'abonnés sur les réseaux, a plein de choses à nous apprendre. Notamment, qu'il en existe une avec une particularité bien à elle : une galette qui n'a jamais de fève. Mais à qui est-elle réservée ? 

Eh bien il s'agit de la galette des rois de l'Elysée. C'est ce que rapporte l'ancien animateur de C'est pas sorcier sur M6, dans son ouvrage très complet. "On y sert chaque année une galette de l'égalité. En France, la monarchie a été abolie en 1848 et le palais de l'Elysée, résidence du président de la République, symbolise ce changement de régime. Cette tradition a été instaurée par Valéry Giscard d'Estaing, en 1975", fait savoir Jamy Gourmaud dans les pages de 365 nouveaux jours avec Jamy - On en apprend tous les jours. "L'occasion de mettre en avant le savoir-faire des rois de la galette : les boulangers-pâtissiers", ajoute-t-il.

Dans cet épisode de la galette des rois, le vulgarisateur scientifique nous dévoile aussi le secret de la pâte feuilletée. "En un mot : le tourage ! Une technique de pliage et de 'tours' qui permet d’obtenir un feuilletage croustillant et aérien. Le pâtissier rabat la détrempe (un mélange de farine, d’eau et de sel) sur une plaque de beurre de même épaisseur. À l’aide d’un rouleau, il l’étale, la replie sur elle-même, la fait pivoter d’un quart de tour, la laisse reposer au réfrigérateur, puis recommence... six fois ! Il crée ainsi les fameuses couches feuilletées. Et c’est loin d’être du gâteau !", partage Jamy Gourmaud.