La cérémonie des étoiles, qui distingue les meilleures tables de France, a eu lieu lundi 18 mars au Palais des Congrès de Tours. Le chef Fabien Ferré a été ému aux larmes. Car il est entré dans l'histoire du Michelin pour avoir décroché à 35 ans trois étoiles d'un coup. Une prouesse rarissime, puisque c'est la troisième fois seulement, en trente ans, que cela arrive. Le dernier à être arrivé à l'or, sans passer par l'argent et le bronze, c'est Arnaud Donckele, à Paris en 2022, pour le restaurant de l'hôtel Cheval Blanc Paris, un joyau du groupe LVMH.
"Ça veut dire qu'il y a pas d'âge (...) la vie est faite d'échecs, j'en ai eu et là je suis là auréolé c'est magnifique, il faut se battre", a commenté les larmes aux yeux le chef, lui qui, après avoir occupé pendant longtemps le rôle de second en cuisine, est désormais seul aux manettes de la Table du Castellet dans le Var. Actuellement fermé, le restaurant doit rouvrir le 5 avril. Il est adossé à un très luxueux hôtel, un cinq étoiles entre Toulon et Marseille, qui était jusqu'en 2022 le royaume provençal de Christophe Bacquié, trois étoiles en 2018.
"J'ai décidé de reprendre la suite pour continuer à écrire l'histoire tout en exprimant mon identité en tant que chef et mener, à mon tour, mon équipe vers l'excellence. C'est un énorme challenge au quotidien et je suis heureux de pouvoir vivre ce moment avec mes proches collaborateurs !", a déclaré Fabien Ferré à l'AFP, après avoir rendu hommage à Christophe Bacquié, qui lui a donc laissé les clés du restaurant. "Je suis très fier de ce garçon, et ce qu'il a sous la pédale. Je lui avais prédit le meilleur, c'est arrivé plus vite que je pensais", a réagi Christophe Bacquié.
Nés de parents pâtissiers, et de grand-parents agriculteurs, Fabien Ferré a grandi en Bourgogne. Il a été formé à la maison Troisgros (trois étoiles) à Roanne. Tatoué et tout feu tout flamme en cuisine, il a gardé, selon sa présentation, un penchant, même en gastronomie, pour la "générosité" et les bons coteaux.
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