Botulisme : Tous les autres aliments qui représentent un risque
Publié le 19 septembre 2023 à 13:50
Par Romane Roy

 | Spécialiste Lifestyle

Journaliste lifestyle et santé de Purepeople.com, Romane Roy est toujours à la recherche du bon ingrédient à consommer pour une vie plus saine et plus longue. Quand elle n’est pas en train d’écrire un nouvel article sur ses dernières trouvailles, c’est au nouveau restaurant conseillé par le fooding, à la dernière salle de sport tendance, ou encore dans un séminaire santé qu’on peut la trouver. Accro à Dynamo tout autant qu’à la salade César, elle s’évertue chaque jour à trouver les derniers cons
Les cas de botulisme à Bordeaux ont inquiété une grande part de la population. D'autres produits peuvent être responsables du botulisme, quels sont-ils ?
Botulisme : Tous les autres aliments qui représentent un risque
À Bordeaux, il y a quelques jours, plusieurs cas de botulisme ont été causée après l'ingestion d'une conserve artisanale de sardines dans le Tchin Tchin Wine Bar.

Etiquette Produit local dans un supermarche Carrefour des Hauts de France : produits locaux, conserves Un défaut de fabrication a coûté la vie à une femme de 32 ans, et l'hospitalisation d'une douzaine de personnes.
Du miel Au-delà du risque des bocaux artisanaux mal stérilisés, d'autres produits peuvent être responsable du botulisme, et ils sont nombreux.
Hugo Clément alerte sur le miel sur France Inter S'il ne s'agit pas de céder à la panique, découvrez sans plus attendre la liste de ces aliments.
Apiculture, recolte du miel. Desoperculation des cadres, etape qui consiste a retirer les opercules de cire afin de liberer le miel des alveoles Alors qu'on listait les aliments les plus dangereux au monde, voici ceux qui sont le plus à risque de botulisme.
Transformation des produits de la ferme : preparation de merguez dans un atelier d'une ferme
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À Bordeaux, il y a quelques jours, plusieurs cas de botulisme ont été recensés après l'ingestion d'une conserve artisanale de sardines dans le Tchin Tchin Wine Bar, un restaurant de la cité girondine. Un défaut de fabrication a coûté la vie à une femme de 32 ans, et l'hospitalisation d'une douzaine de personnes. Au-delà du risque des bocaux artisanaux mal stérilisés, d'autres produits peuvent être responsable du botulisme, et ils sont nombreux. S'il ne s'agit pas de céder à la panique, découvrez sans plus attendre la liste de ces aliments.

Alors qu'on listait les aliments les plus dangereux au monde, voici ceux qui sont le plus à risque de botulisme. Les conserves restent néanmoins les premières suspectes, rappelle le site de Doctissimo, car la toxine que génère la bactérie Clostridium botulinum après une période d'incubation de quelques heures à quelques jours se retrouve surtout dans les aliments mal conservés. Ce qui a eu lieu dans le restaurant bordelais. Les bocaux maison mal stérilisés sont eux aussi logés à la même enseigne. Et ce quelque soit leur contenu ? Le gouvernement du Québec précise néanmoins que les conserves faites d'aliments très acides ou à forte teneur de sucre ne sont pas à risque. Au sujet du botulisme, même une faible dose suffit à être infecté. L'Institut Pasteur rapporte que celui-ci est mortel dans 5 à 10% des cas, selon le type de toxine. La bactérie incriminée se développe "en l'absence d'oxygène", donc les aliments sous vide et en conserve sont les plus fréquemment contaminé.

Charcuterie, pâté et viande crue

Dans la liste des aliments les plus à risque, on trouve la charcuterie. Il faut donc être d'autant plus précautionneux lorsqu'on consomme "des aliments issus de la salaison ou de préparation à base d'abats, sinon de viande crue ou cuite, bref de charcuterie", rapportent nos confrères. Le pâté, le jambon cru ou cuit, la mortadelle, les salaisons à vase de viande de boeuf, mais aussi les saucisses sont tout aussi concernés. Puis, viennent les poissons séchés et fumés, parmi lesquels hareng, saumon ou truite. Et les conserves de thon sont aussi à surveillées, le moindre doute sur la couleur ou l'odeur doit amener à jeter la conserve, idem si celle-ci apparaît comme gonflée. Ce n'est pas bon signe.

Botulisme chez les nourrissons : le miel, un danger !

Dans un autre registre, on retrouve le miel. Alors qu'Hugo Clément alertait sur les étiquettes de ce produit si délicieux, la prévention au sujet de cet aliment ne concerne que les nourrissons. Les jeunes parents sont en général conseillés de ne pas donner de miel à leur enfant avant sa première année. Il s'agit là d'une inquiétude à propos du botulisme infantile, qui se repère surtout chez les nourrissons de moins d'un an.

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