Les montagnes de Haute-Savoie ont façonné Marc Veyrat bien avant que le chef ne fasse parler de lui dans les plus grandes tables françaises. Rappelons qu'il est né à Annecy, a été élevé à Manigold, dans le massif Aravis, et a grandi dans une famille paysanne, au contact quotidien de la ferme et des animaux. Aujourd’hui, alors qu’il se filme au cœur des paysages verdoyants qui ont marqué son enfance, le cuisinier savoyard replonge dans ses souvenirs et raconte une histoire qui, à ses yeux, dit beaucoup de son identité.
Dans une vidéo publiée sur Instagram, Marc Veyrat s’adresse directement à ses enfants. "Aujourd’hui mes enfants, je vous raconte un beau souvenir de mon enfance paysanne. Une vérité que beaucoup trop de monde a oubliée aujourd’hui... C’est ça notre héritage", écrit-il en légende de cette vidéo tournée dans ses montagnes. Puis le chef montre les terres et les animaux qui ont occupé une place centrale dans sa vie : "Regardez mes enfants. La vérité, c'est là, c'est les terres, l'identité de montagne, c'est nos bêtes, le reflet du patrimoine, de l'environnement. On va aller les trouver, mes chéries qui nous donnent la vie, le lait, le beurre, le fromage. On n'arrivera pas à les approcher. J'ai appris dans le monde paysan que celui qui n'aime pas les bêtes n'aime pas les gens." Et alors qu'il se balade dans ce décor de verdure, il poursuit : "Avec mon papa, nous avions une vingtaine de vaches. Et moi, naturellement, je m'occupais de la ferme avec mon papa et surtout mon grand frère. C'était pénible, c'était costaud. Mais on avait une telle adoration, un tel amour pour la ferme, la famille, le patrimoine qu'on était capable de tout. Je me souviens que j'étais jeune et que j'arrivais à traire sept vaches et mon frère treize. J'étais très jeune et j'avais envie de grandir pour la traite, pour la vie, dans ma tête, dans ma philosophie. J'ai passé une adolescence, la plus belle du monde. Vous savez pourquoi ? Je suis né les deux pieds dans la terre."
Chez Marc Veyrat, ces souvenirs ne sont donc pas de simples anecdotes familiales. Ils éclairent aussi la cuisine qu’il développera plus tard, profondément liée aux produits savoyards, aux plantes et au monde rural. Lui-même a décrit son passage à la ferme comme "le plus bel apprentissage" de sa vie, expliquant que tout y était lié à "l’amour, la famille, la terre". Cette histoire familiale continue d’ailleurs de s’écrire aujourd’hui à Manigod. En 2022, sa fille Elise a repris l’ancienne Maison des Bois de son père et l’a rebaptisée Le Hameau de mon père. Le lieu, installé sur les terres familiales, revendique cette continuité entre nature, gastronomie et transmission. Alors, en racontant à ses enfants ses journées passées à la ferme, Marc Veyrat ne se contente pas de regarder en arrière. Dans cette vidéo tournée au milieu des montagnes, le chef rappelle ce qui, depuis l’enfance, constitue le socle de son identité : les animaux, la terre, la famille et cette Savoie dont il n’a jamais vraiment cessé de porter l’empreinte.
