Après 10 ans à l'abandon, ce restaurant historique rouvre enfin ses portes : "On a voulu faire revivre une institution"

C'est un nouveau chapitre qui s'ouvre au cœur de Fontainebleau, en Seine-et-Marne. Au numéro 11 de la rue Grande, à quelques pas seulement du célèbre château, une nouvelle devanture vient de faire son apparition pour le plus grand plaisir des Bellifontains. L'ancien restaurant Le Cadran Bleu, véritable institution locale autrefois transformée en pub avant de fermer définitivement ses portes il y a plus d'une décennie, renaît enfin de ses cendres. L'établissement attenant au prestigieux hôtel Napoléon, resté longtemps à l'abandon, a officiellement rouvert pour s'imposer à nouveau comme un lieu de vie incontournable.

Cette renaissance est le fruit d'un projet porté par les nouveaux propriétaires de l'hôtel Napoléon, qui ont racheté les murs en 2019. Après plusieurs années de travaux, Le Cadran signe son grand retour pour remplacer L'Empreinte, l'ancien restaurant qui se situait à l'intérieur de l'hôtel. Désormais dotée d'un accès direct sur la rue, cette brasserie élégante s'ouvre à tous les visiteurs. "On a voulu faire revivre une institution de Fontainebleau, revisiter l'ancien Cadran Bleu mais avec une identité plus épurée et davantage tournée vers la restauration", expliquent les responsables du lieu auprès d'Actu.fr. Pensé comme un véritable bistrot napoléonien, l'espace arbore un décor chic et intimiste inspiré des brasseries parisiennes. Avec ses différentes salles et sa terrasse intérieure, le restaurant allie charme historique et convivialité contemporaine, pouvant accueillir jusqu'à 120 couverts par service.

En cuisine, l'établissement mise sur un fort ancrage territorial. L'équipe est dirigée par le chef Robin Sanchez, cuisinier depuis treize ans et responsable du Gina, épaulé par Nour Chaouch, jeune cheffe pâtissière de 23 ans formée à la prestigieuse L'A Pâtisserie. "La quasi-totalité de ce que nous proposons est fait maison. Nous voulons offrir une cuisine accessible, fidèle à l'esprit du lieu", souligne la direction. Approvisionnée par les artisans locaux (boucherie, fromagerie et boulangerie de la ville), la carte saisonnière propose des entrées allant de 9 euros pour l'œuf mimosa à l'avocat, jusqu'à 24 euros pour l'imposant pâté en croûte. Côté plats, qui oscillent entre 22 et 45 euros, la salade de chèvre chaud côtoie de grands classiques comme le bœuf bourguignon ou la noix d'entrecôte de bœuf Montbéliard et sa sauce béarnaise. Les quatre desserts proposés à 12 euros - dont la brioche perdue, le cœur coulant au chocolat ou la crème brûlée à la violette impériale - s'accordent avec une sélection de bouteilles pensée pour garantir une "expérience mets et vins harmonieuse". L'équipe souhaite ainsi rendre au lieu "la réputation qui en a fait une adresse incontournable de Fontainebleau". Et "pour prolonger le plaisir", les clients peuvent profiter du Bar des Secrets ou privatiser le restaurant pour tous types d'événements.