La maison Poilâne, symbole de la boulangerie française depuis 1932, traverse actuellement l’une de ses plus graves crises. Placée en redressement judiciaire le 19 janvier dernier par le tribunal des activités économiques de Paris, l’entreprise invoque une baisse des ventes et les conséquences d’une fermeture temporaire en 2025 de son principal site de production à Bièvres. Selon le jugement consulté par Le Parisien, "il ressort des renseignements recueillis et des explications des parties que la SAS Poilâne a subi les conséquences d’une fermeture administrative faisant suite à un incident sanitaire". Le site, fermé plus d’un mois pour non-conformités en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, alimentait trois des cinq boutiques parisiennes, ainsi que des restaurants et la grande distribution.
Cette situation fragile n’est pas nouvelle. Après la mort tragique de Lionel Poilâne en 2002, disparu dans un accident d’hélicoptère au large de Cancale, sa fille Apollonia, alors âgée de 18 ans, a repris les rênes de l’entreprise familiale, épaulée par sa sœur Athena. Le Monde rappelait alors que la jeune héritière avait dû continuer la tradition familiale du pain cuit au feu de bois, tout en affrontant la pression d’une maison devenue internationale.
Depuis, l’entreprise a connu plusieurs périodes difficiles, notamment la crise sanitaire de 2020, qui avait conduit à une procédure de sauvegarde en 2022. À l’époque, Le Monde soulignait que "ses comptes ont viré au rouge avec la crise liée à la pandémie de Covid-19", avec des pertes cumulées de près de 3,6 millions d’euros sur deux exercices.
Aujourd’hui, la maison Poilâne espère, grâce à la procédure de redressement judiciaire, "remonter la pente", selon la direction citée par Le Parisien. La période d’observation de six mois permettra de sécuriser les emplois, déjà au nombre de 114 en 2025, et de poursuivre la production tout en élaborant un plan de continuation, éventuellement avec le soutien d’un partenaire. Apollonia Poilâne insiste : "L’activité se poursuit normalement. Les emplois sont intégralement maintenus et cette procédure n’entraîne aucun changement dans le fonctionnement quotidien de l’entreprise ni dans l’organisation des équipes".
Malgré ces épreuves, la maison Poilâne reste attachée à son héritage. Des produits qui ont su séduire les gourmets du monde entier et que ses dirigeantes souhaitent protéger à tout prix.
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