Philippe Etchebest a répondu à un défi lancé par Vincent Moscato Le chef Philippe Etchebest décline son plat "Signature" en mode street food au sein du Pop Up Club à Bordeaux. Son envie d'investir la street food n'est pas toute neuve et mûrissait depuis un moment. "C'est un projet que j'avais avant le Covid". À force de voyage, le chef a découvert toutes les possibilités de goûter des plats de qualité dans la rue. Alors, le choix de décliner sa célèbre raviole au foie gras et aux champignons s'est imposé à lui, comme une évidence. Sa raviole, Philippe Etchebest l'a fait rayonner aux quatre coins du monde. "Et c'est un plat qui a beaucoup de succès. Alors pourquoi ne pas l'imaginer à emporter, de manière plus ludique ?". Jusqu'alors réservé aux clients du Quatrième Mur, ce plat est désormais à portée de main. Pour cette première expérience autour de la street food, le chef a réinventé l'ensemble des éléments afin de proposer un plat de restaurant à déguster sur le pouce ou à la maison. Pour l'occasion, Philippe Etchebest a pensé à tout le monde. Ainsi, une version végétarienne 100% champignons sera disponible. © Fabien Cottereau / Bestimage - Photo