2025 est une année un peu particulière pour les Loiseau. Il y a 50 ans, l’un des plus célèbres chefs français arrivait dans le village de Saulieu (Côte-d’Or) et le rendait célèbre dans le monde entier avec son Relais Bernard Loiseau. Pour commémorer cet anniversaire, ses héritières Bérangère et Blanche Loiseau ont plus d’un tour dans leur sac.
À 35 ans, Bérangère Loiseau est la présidente directrice générale du groupe. Dans une interview au Parisien, elle revient sur le patrimoine laissé par son père et en profite pour faire une révélation. Car contrairement à son père et à sa sœur Blanche, cheffe à la tête des cuisines Loiseau à Tokyo, elle n’est pas une “ogre” qui aime manger avec ses doigts. Son "délire" à elle, c’est le chocolat !
Fan de grands crus, Bérangère Loiseau explique qu’elle aime le chocolat “tannique, astringent, un peu tourbé…”. Sa passion est telle qu’elle en a dans son sac à main et que dans son bureau, elle a un “tiroir spécial avec des mendiants, des ganaches, des tablettes fourrées et des tablettes pures”. Une vraie passion !
La PDG du groupe Loiseau précise qu’ils ont leur propre chocolaterie, mais elle va plus loin. “À la maison, j’ai une cave à chocolat avec la bonne hygrométrie et la bonne température !”, révèle-t-elle. Le fille du célèbre chef est formelle : “Le chocolat, c’est sans fin. Comme le vin”.
Pour célébrer les 50 ans de la venue de Bernard Loiseau à Saulieu, le menu “légumes en fête” qu’il avait imaginé sera dans le restaurant toute l’année 2025. Il était en effet un précurseur de la cuisine végétale.
Pour sa fille Bérangère, il a fait “basculer la cuisine de grand-mère vers la gastronomie d’aujourd’hui”. Cuissons séparées, jus, liaisons à la purée de légumes, sans roux et avec moins de gras, de sucre ou de sel… Il a beaucoup inventé, rappelle son héritière.
En janvier dernier, Bernard Loiseau aurait eu 74 ans. Son Relais a longtemps eu l’une des meilleures notes au Gault et Millau et trois étoiles au Guide Michelin. Il avait peu à peu perdu en notoriété. Le 24 février 2003, le chef de 52 ans avait mis fin à ses jours avec son fusil de chasse.
Désormais, ses filles Blanche et Bérangère et sa femme Dominique ont repris le flambeau pour faire perdurer son héritage.
