Les saveurs de l’automne s’invitent à la table d’Antoine Dupont. Le restaurant familial du célèbre rugbyman, Chez Jean, a dévoilé sa nouvelle carte de saison. Direction le 12 route des Pyrénées, à Castelnau-Magnoac, dans les Hautes-Pyrénées, pour découvrir cet établissement qui met à l’honneur les produits du terroir et une cuisine généreuse, fidèle aux traditions du Sud-Ouest. "Notre nouvelle carte d’automne est arrivée", annonce le restaurant sur Instagram. De quoi donner envie de découvrir les nouvelles propositions imaginées pour la saison, entre recettes réconfortantes et spécialités régionales.
Pour commencer le repas, plusieurs entrées mettent en avant les saveurs locales. Les oreilles de cochon de porc noir de Bigorre en persillade et les œufs mayonnaise accompagnés de ventrèche grillée et de croûtons sont proposés à 9 euros. Les amateurs de cuisine traditionnelle pourront aussi se tourner vers le houmous de haricots tarbais, également à 9 euros. La carte réserve d’autres propositions plus généreuses, comme les escargots à 14 euros, le museau de porc noir à 14 euros ou encore la soupe à l’oignon en montgolfière à 12 euros. Le foie gras poêlé, lui, est affiché à 24 euros. Les amateurs de charcuterie pourront opter pour le jambon Noir de Bigorre AOP, affiné 24 mois et servi en portion de 80 grammes à 22 euros, ou pour une assiette de charcuterie à 20 euros. Côté plats, la cuisine du Sud-Ouest reste au cœur de l’expérience. Le chou farci végétarien est proposé à 20 euros, tandis que sa version au porc noir de Bigorre AOP coûte 28 euros. Le magret en cocotte, baptisé "l’original", figure à la carte pour 25 euros. Les clients pourront également choisir une lotte confite à 32 euros, une pièce de bœuf mirandais grillée à 28 euros ou un tartare de bœuf mirandais à 27 euros. Une suggestion du moment complète cette sélection.
Pour terminer sur une note sucrée, Chez Jean propose notamment le riz au lait de mamie à 8 euros, ainsi qu’une profiterole au chocolat d’Equateur à 55% à 12 euros. Le soufflé au Grand Marnier, lui aussi à 12 euros, doit être commandé en début de repas. Le restaurant pense également aux déjeuners en semaine. Du mercredi au vendredi, un menu est proposé à 18 euros pour une entrée et un plat, ou pour un plat et un dessert. La formule complète, avec entrée, plat et dessert, coûte 22 euros. Les enfants de moins de 10 ans disposent quant à eux d’un menu à 15 euros. Les quantités étant limitées, mieux vaut ne pas trop tarder.
Derrière Chez Jean se trouve une histoire de famille. Le nom du restaurant rend hommage à Jean, le père d’Antoine et de son frère Clément, qui participent à cette aventure. L’établissement s’inscrit dans une tradition familiale de restauration profondément ancrée à Castelnau-Magnoac. Avec cette nouvelle carte automnale, Chez Jean continue de miser sur les produits régionaux, les recettes généreuses et l’esprit convivial qui caractérise les tables du Sud-Ouest. Une adresse à découvrir, pour celles et ceux qui souhaitent goûter à une cuisine de terroir dans le village auquel le capitaine du XV de France reste attaché.
