"Presque impossible d’en trouver à Paris" : Cet aliment typique des fêtes que Julie Andrieu chérit et cultivé dans le marais de son père, à l’île de Ré

On la connaît comme animatrice et critique de gastronomie française. Mais Julie Andrieu est également autrice. En effet, elle a publié déjà une vingtaine de livres, tous axés sur la cuisine. En 2005, Ma p'tite cuisine paraissait ainsi aux éditions Marabout. "Je refile ici mes combines de fond de caddie, mes idées à peine décongelées et les étincelles de micro-ondes", explique-t-elle dans l'ouvrage. L'épouse de Stéphane Delajoux, neurochirurgien des stars, livre également ses "fétiches" du quotidien. Parmi eux, un produit de fêtes qu'elle apprécie tout particulièrement, comme son père, le même qui avait abandonné sa mère lorsqu'elle était enceinte et qui est décédé en 2024.

En période de Noël, Julie Andrieu raffole d'un produit bien spécifique. Il s'agit de l'anguille fumée. "Est-ce parce que mon papa élève des anguilles dans son marais de l'île de Ré que j'affectionne particulièrement ce délicieux poisson-serpent ?", s'interroge-t-elle dans son ouvrage. Et cette maman de deux enfants - Hadrien et Gaïa, nés en 2012 et 2014 - de poursuivre : "Il est presque impossible de trouver des anguilles fraîches dans la capitale, mais la version fumée, plus facile à transporter et à conserver, n'est pas un pis-aller, au contraire : la saveur de cette chair grasse se trouve délicieusement relevée et allégée par le fumage au bois. Un petit filet de citron et vous êtes au paradis !"

Aussi, l'animatrice partie s'installer à Rome avec ses enfants partage sa recette préférée de mousse d'anguille fumée. La liste des ingrédients est la suivante : 100g d'anguille fumée, 15cl de crème fraîche épaisse, 100g de mayonnaise en bocal, 20cl de crème fleurette, 2 échalotes émincées, 1/2 citron vert, une vingtaine de câpres au vinaigre, 1/2 sachet de gelée de madère, 50cl de vin blanc, 50cl de vinaigre, du sel, du poivre ainsi que du poivre blanc puis enfin du vin Condrieu à 10°. Et d'énumérer les étapes : "Préparez la gelée avec 25cl d'eau en suivant les indications sur l'emballage. Mixez ensemble la crème fraîche, la mayonnaise et le poisson coupé en morceaux. Ajoutez la gelée encore tiède. Moulez dans un terrine et laissez reposer au frais une nuit. Pour préparer la sauce 'pointue', mélangez le vin, le vinaigre, les câpres et les échalotes. Laissez réduire de moitié dans une petite casserole et ajoutez la crème fleurette. Laissez de nouveau réduire au tiers. Salez, poivrez et servez avec la mousse." De quoi régaler Julie Andrieu et tous les amoureux du poisson !