C’est le projet gastronomique de l’année qui va faire jaser sur les pontons de Saint-Tropez ! Yannick Alléno, l’homme aux 18 étoiles, qui vient de chiper la première place du podium mondial à Alain Ducasse, ne compte pas se reposer sur ses lauriers. Pour ce printemps 2026, c’est sur "l’autre rive" du golfe, à Grimaud, que le chef a décidé de poser ses couteaux. Son nouveau terrain de jeu ? Le majestueux palace Belle Époque, le Beauvallon.
Fermé depuis plus de dix ans, ce joyau où ont séjourné Winston Churchill, Audrey Hepburn ou encore Colette s’offre une seconde jeunesse sous l’impulsion du groupe singapourien COMO. Et qui d’autre que Yannick Alléno pour redonner ses lettres de noblesse à cette institution ? "C’est la belle endormie ici... on redonne vie à cette belle endormie", confie le chef avec enthousiasme dans les colonnes de Nice-Matin. Mais attention, ne lui parlez pas de vacances : Yannick Alléno est là pour gagner.
Le grand frisson de ce projet ? Sa toute première plage ! Avec l’ouverture de Beauvallon sur Mer, le chef s’attaque à un exercice inédit. "C’est ma première plage, j’apprends un nouveau métier", avoue-t-il humblement. Loin des cuisines feutrées de ses palaces parisiens ou monégasques, il doit ici dompter une "machinerie complexe" où l’accueil et la décontraction priment, sans jamais sacrifier la qualité. Côté carte, le voyage est au rendez-vous. En clin d’œil à la famille Ong (propriétaire des lieux), Yannick Alléno propose une cuisine inspirée de l’Asie du Sud-Est, teintée de saveurs méditerranéennes. Pour les plus classiques, le restaurant de l’hôtel rendra hommage au "pape de la Riviera", Auguste Escoffier, avec des plats de tradition comme la daube de bœuf ou la bouillabaisse.
Si les tarifs s’annoncent accessibles (à partir de 12 euros l’assiette), l’ambition, elle, reste au sommet. Fidèle à sa réputation de bourreau de travail, Yannick Alléno ne cache pas ses intentions : faire du Beauvallon une destination de référence mondiale. Et pourquoi pas décrocher un nouveau macaron dès la première année ? "Ça viendra, il faut être patient", glisse-t-il. Une chose est sûre : entre le luxe discret de Grimaud et le glamour de Saint-Tropez, Yannick Alléno est bien parti pour être la star incontestée de l’été !
