A 69 ans et avec ses 21 étoiles, Alain Ducasse ouvre un nouveau chapitre : cap sur ce monument mondial de la pâtisserie !

Le monde de la gastronomie est en pleine mutation. Alors qu'Anne-Sophie Pic s'apprête à fermer les portes de l'un de ses restaurants historiques, une autre figure incontournable des fourneaux se lance dans une toute nouvelle aventure. À 69 ans, Alain Ducasse, véritable légende vivante de la cuisine française et chef aux 21 étoiles Michelin obtenues au fil de son immense carrière, relève un défi inédit et particulièrement gourmand.

Après avoir brillamment conquis les univers de la manufacture de chocolat, du café, des glaces et des biscuits, le célébrissime cuisinier s'attaque désormais à un monument absolu de la pâtisserie : le macaron. Selon les informations dévoilées par La Tribune, Alain Ducasse a décidé de réinventer ce grand classique du chic à la parisienne en proposant une gamme exclusive et radicalement différente. Fini les coques fluo et les recettes standardisées qui inondent le marché actuel. Le chef a imaginé huit parfums singuliers et profondément authentiques : Café, Chocolat (au praliné de grué), Noisettes du Latium, Framboise/hibiscus, Fruits de la passion, Citron, Pistaches (d’Iran et de Sicile) et Vanille. L'objectif est clair : bousculer les codes en proposant des bouchées "désucrées", où le goût brut du produit de haute qualité reprend enfin tous ses droits.

Pour atteindre ce niveau d'excellence, Alain Ducasse - qui avait vécu une expérience effrayante en cuisine - n'a rien laissé au hasard et a peaufiné ce projet complexe durant près de deux ans. Toujours pour La Tribune, il explique sa démarche : "Si c’était pour faire la même chose que ce qui existe déjà partout, ça n’avait pas d’intérêt. Donc, nous avons mis du temps. Nous avons affiné le trait jusqu’à arriver enfin à ce que je cherchais." Fidèle à son concept de "desseralité", Alain Ducasse a drastiquement réduit le sucre de 40% par rapport aux recettes traditionnelles. "Il n’y a pas de colorants, pas de farine, pas de produits laitiers et moins de sucre", énumère-t-il pour souligner la pureté de ses créations. Pour sublimer ces douceurs naturelles, les coques sont saupoudrées de café ou de poudre de zeste de citrons, tandis que le cœur abrite des purées de fruits ou des jus réduits. Une petite révolution gustative !