On ne la présente plus, Anne-Sophie Pic rayonne à travers le monde. Cheffe la plus étoilée au guide Michelin, elle incarne l'excellence culinaire à la française. Mais derrière cette aura de prestige international, la talentueuse cuisinière vue dans Top Chef doit aujourd'hui faire face à une page importante qui se tourne dans sa carrière.
Selon les informations dévoilées par le Gault & Millau, le célèbre restaurant d'Anne-Sophie Pic baptisé sobrement Pic et situé au sein du prestigieux Beau-Rivage Palace, à Lausanne, s'apprête à baisser le rideau. Le 31 décembre prochain, l'établissement deux étoiles devrait effectuer son ultime service, marquant la fin d'une belle aventure de dix-sept ans. Cette adresse suisse revêtait une importance toute particulière pour la cheffe étoilée, puisqu'il s'agissait de son tout premier projet ouvert en dehors de son fief familial historique de Valence. À la fin de son contrat, elle quittera donc les rives du lac Léman sans avoir pu décrocher cette très convoitée troisième étoile Michelin dont elle rêvait pour cet écrin helvétique.
Cette annonce crée la surprise, d'autant que l'établissement avait bénéficié d'une rénovation spectaculaire à l'automne 2024. Repensé à grands frais par l'architecte Tristan Auer, l'espace brillait par ses matériaux luxueux, sa table de mixologie et sa vaste terrasse. Si la direction du groupe Pic et celle de l'hôtel mettaient en avant une dynamique positive et un chiffre d'affaires florissant, la réalité semblait plus contrastée. Face à des services du midi parfois désertés, la direction avait tenté de séduire une clientèle plus volatile en baissant le prix du menu d'affaires de 160 à 120 francs suisses, tout en envisageant une ouverture dominicale risquée. "Ni Michelin, ni Gault & Millau n'ont accordé la note maximale. Du point de vue du Gault& Millau, ce n'est pas en raison d'un manque de qualité, mais parce que le chef à Lausanne changeait souvent ; Jordan Theurillat, actuellement le représentant d'Anne-Sophie Pic, fait un excellent travail", déclare par ailleurs Urs Heller, directeur du Gault & Millau. Affaire à suivre.
