Anne-Sophie Pic tourne une page en Suisse, mais certainement pas celle de son histoire culinaire. Après l’annonce de la fermeture de son restaurant de Lausanne, au Beau-Rivage Palace, dont le partenariat prendra fin le 31 décembre 2026 après 17 ans, la cheffe regarde déjà vers l’avenir. Et quel avenir ! Celle qui a également fait une apparition dans Ici tout commence en juin dernier, où elle jouait son propre rôle, s’aventure désormais dans un univers inédit. Elle vient en effet d’inaugurer Utopic, son premier bar à cocktails, au cœur de la Fondation Cartier à Paris.
C’est au 1 rue de Marengo, dans le Ier arrondissement de la capitale, que les amateurs de mixologie peuvent désormais découvrir Utopic. Installé au sein de la nouvelle Fondation Cartier, dans le quartier du Palais-Royal, le bar a ouvert ses portes le 4 septembre, tous les jours de 17 heures à minuit, sans réservation. Ici, pas question pour Anne-Sophie Pic de simplement proposer des cocktails classiques : la carte compte 22 créations inspirées de son univers culinaire. Le fameux berlingot trouve ainsi sa déclinaison liquide, tandis que La Faille s’inspire notamment d’une création autour du tourteau, du café et de l’oseille. Même le kir royal se réinvente sous le nom d’Idylle, avec de la vanille fumée. Et pour accompagner ces créations, la cheffe propose notamment un croq’ Utopic, un croque-monsieur à la truffe.
Pour la cheffe, ce projet est loin d’être une lubie récente. L’idée a germé dès 2008, lors d’un voyage au Japon avec son mari David Sinapian, où le couple avait découvert les célèbres B bars du groupe Baccarat. Le raffinement des lieux et notamment le travail réalisé autour de la glace avaient alors marqué Anne-Sophie Pic. Des années plus tard, Utopic concrétise enfin cette envie. "Pour moi, boire un cocktail, c’est comme goûter un plat sous forme liquide. Il y a la même intention : créer un moment d’émotion", résume-t-elle à La Revue du vin de France. Et si elle participe activement à l’élaboration des recettes, Anne-Sophie Pic tient à préciser : "Je ne suis pas mixologue." Elle s’appuie donc sur son équipe et notamment sur son chef de bar, Maël Jégo, afin de transposer son univers gastronomique dans les verres. Une philosophie qui accompagne ce nouveau chapitre parisien : Utopic constitue en effet le prélude à une autre ouverture très attendue. Le restaurant Anne-Sophie Pic Paris, installé lui aussi au sein de la Fondation Cartier, doit ouvrir le 18 septembre 2026. La cheffe investira ainsi pleinement ce nouvel écrin parisien, quelques mois avant de refermer définitivement le chapitre du Beau-Rivage Palace à Lausanne.
