Un nouveau chapitre parisien commence pour Anne-Sophie Pic. Quelques mois après la fermeture de La Dame de Pic, son restaurant ouvert en 2012 dans le 11e arrondissement, la cheffe triplement étoilée a investi un tout nouvel écrin au rez-de-chaussée de la Fondation Cartier, face au Louvre. Baptisé Anne-Sophie Pic Paris, ce restaurant d’une quarantaine de couverts ne se contente pas de proposer une cuisine gastronomique : il entend faire du repas une véritable expérience. Un projet imaginé avec son mari David Sinapian, son partenaire dans la vie comme à la tête du groupe familial.
Tout a commencé trois ans auparavant, lorsqu’Alain-Dominique Perrin, fondateur de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, a proposé au couple d’investir un espace de son nouveau bâtiment. Une opportunité immédiatement saisie par la cheffe de 57 ans. "Nous avons bien sûr été subjugués par ce projet", a-t-elle expliqué au Figaro, séduite notamment par la liberté laissée au duo. Hors de question cependant de reproduire La Dame de Pic ailleurs : "Nous ne voulions pas faire un énième restaurant, ni du copier-coller." Avec David Sinapian, Anne-Sophie Pic a donc choisi de repartir d’une page blanche.
Pour donner une identité forte à cette nouvelle adresse gourmande, le couple a voulu faire dialoguer gastronomie et art contemporain. Anne-Sophie Pic s’est plongée dans l’art moderne et contemporain afin de nourrir sa réflexion, tandis que le metteur en scène Cyril Teste et la designer Nina Chalot ont participé à la conception de l’expérience. Le poète et performeur sonore Anne-James Chaton signe notamment trois interventions pendant le dîner. Au moment des berlingots, les convives peuvent ainsi entendre au casque les différentes étapes de la préparation. "J'aimerais que ce moment apporte une poésie, pas une contemplation, mais une méditation, un retrait du monde", a confié la cheffe. Dans l’assiette, le menu du soir se décline en sept temps et reste au centre de cette expérience.
Les berlingots, spécialité emblématique d’Anne-Sophie Pic, sont notamment revisités avec du camembert fumé et un bouillon aux champignons, au gingembre et à la racine d’angélique. La salle, imaginée par les architectes d’intérieur Moinard et Bétaille, joue quant à elle sur des teintes douces et chaleureuses, avec une grande table d’hôte en chêne clair face à une cuisine ouverte. Un cadre pensé pour créer cette parenthèse recherchée par la cheffe... sans transformer les références artistiques en simple décor. Et le projet ne s’arrête pas au restaurant ! Anne-Sophie Pic et David Sinapian ont également créé Utopic, un bar à cocktails installé dans un espace voisin et relié au restaurant par une porte cachée. Ouvert tous les jours jusqu’à 1 heure du matin, il propose des créations imaginées avec la cheffe autour des arômes, des textures et d’un alcool volontairement mesuré. Cette double adresse marque ainsi une nouvelle étape pour le couple, qui entend continuer à faire évoluer son univers sans renoncer à ce qui fait l’identité de la maison Pic.
