C'est l'un des visages les plus emblématiques de la gastronomie française. Thierry Marx est même doublement étoilé au Guide Michelin pour son restaurant Sur Mesure, situé au sein du Mandarin Oriental, à Paris. Rappelons que le chef de 66 ans dirige par ailleurs Onor, un autre établissement installé dans le VIIIe arrondissement de la capitale. Et lorsqu'il n'est pas aux fourneaux de ses restaurants ici, Thierry Marx se rend dans un autre pays à près de 10 000 kilomètres de là, où il a ses petites habitudes depuis maintenant plusieurs décennies.
Auprès du Parisien ce vendredi 15 mai 2026, Thierry Marx en dit plus sur son attachement au Japon. "Depuis trente-cinq ans, je me rends au Japon tous les trois mois. Je ne me lasse pas de découvrir sa culture, proche de la nature, son artisanat, son incroyable sens civique… Là-bas, il n’y a pas de conflit entre tradition et innovation, ni entre le beau et l’utile, se réjouit ce papa de trois enfants. C’est fascinant. J’y ai mes habitudes, mes amis. Je prends des cours pour mieux maîtriser la langue japonaise." Il faut dire que, sur place, cet hyperactif a de quoi faire. "Je ne suis pas branché 'farniente'. Être allongé sur un transat à cramer, très peu pour moi", précise-t-il alors. Quand il quitte sa maison en plein coeur de Paris avec potager privé et cabine de ski, c'est pour pratiquer des activités particulières à l'autre bout du monde : "En revanche, je peux faire du snorkeling (palmes, masque et tuba), regarder des coraux, marcher, escalader, observer un arbre, une plante, la pluie, le soleil… Ça permet de reprendre conscience du vivant, de me ressourcer, d’être dans le vrai."
Et ce n'est pas tout. En plus d'explorer les fonds marins, Thierry Marx est adepte de certains sports connus et reconnus au Japon. "À 12 ans, je me bagarrais beaucoup, alors ma mère m’a inscrit au judo, un sport accessible, malgré nos petits moyens, se souvient le chef adepte des produits surgelés de Picard. J’ai adhéré au cadre éducationnel, basé sur le respect et l’art du combat, ainsi qu’à l’univers fantasmé du Japon. Ayant des difficultés scolaires, j’ai vu que je pouvais apprendre. Aujourd’hui, je pratique le judo et le jujitsu, cinq fois par semaine, le matin." Autre activité physique : "Je suis mordu du trek. J’en ai fait dans de nombreux pays d’Asie – Cambodge, Laos, Vietnam… – mais aussi, aux États-Unis ou au Canada. À pied ou à cheval, en montagne, je pars en autosuffisance, sans téléphone ni connexion, avec une boussole, une carte, des victuailles, et je reviens à l’essentiel en pêchant, en faisant un feu. Ces voyages me reconnectent à la nature, loin du stress et des écrans." Un rythme de vie effréné pour Thierry Marx.
player2
player2
