Yvan-Chrysostome Dolto est né le 20 février 1943 à Paris. Il est le fils de la psychanaliste de renom, Françoise Dolto et du kinésithérapeute Boris Dolto. Il grandit au coeur de Paris et devient un habitué de Saint-germain-des-Prés dès la fin des années 50. En 1958, passionné de jazz, il se choisit le patronyme de Carlos en hommage au percussionniste Carlos Patato Valdes, dont il est un inconditionnel... En 1961, il obtient son diplôme de kiné à l'EFOM, une école fondée par son père. Il se destine alors au métier de masseur mais, en 1962, sur les recommandations de
Johnny Hallyday, il devient le secrétaire particulier de
Sylvie Vartan. En 1969, il enregistre son premier 45 tours,
La vie est belle, et obtient l'année d'après son premier disque d'or avec
Y a des indiens partout. Son embonpoint, ses chemises hawaïennes et ses textes grivois égayent les années 70. Il enchaîne alors les tubes comme
La cantine,
Cocottes en papier,
Big Bisou,
Tout nu et tout bronzé, ou
Rosalie, des morceaux repris en choeur dans tous les repas de famille un peu arrosés. En 1985, il donne un coup de main à
Coluche pour la création des Restos du coeur. En 1988, il prête son image de bon vivant à Mirapolis, l'éphémère parc d'attractions du Val dOise.
De 2000 à 2007, Carlos est le héros d'une série de 12 documentaires,
Le gros homme et la mer, diffusée sur les chaînes Odyssée et Voyage. Fêtard insatiable et figure emblématique du showbiz à la papa, il apparaît dans les pages people des magazine depuis près de 40 ans. En 2007, lors de la campagne présidentielle, il a soutenu publiquement
Nicolas Sarkozy.