Yannick Alléno s’apprête à écrire une nouvelle page de son histoire. A 57 ans, le chef est aujourd’hui l’un des plus distingués au monde, avec 18 étoiles Michelin et 26 restaurants dans sept pays selon son groupe. Après avoir marqué Le Meurice, le Pavillon Ledoyen et développé ses Pavyllon à Paris, Londres et Monaco, il poursuit son travail autour d’une idée qui lui tient particulièrement à cœur : la transmission. En 2024, le Guide Michelin lui avait d’ailleurs décerné le prix du Chef Mentor. Une belle distinction pour Yannick Alléno dont le fils Thomas suit les traces.
Il aura finalement fallu patienter davantage que prévu. Le Pavyllon Lyon avait initialement été annoncé pour la fin 2025. Finalement, le lieu ouvre ses portes ce mardi 8 septembre 2026, au 20 place Bellecour, dans le IIe arrondissement de Lyon, à l’emplacement de L’Institut, l’ancien restaurant d’application de l’Institut Lyfe fermé en août 2025. Ce nouvel établissement repose sur un partenariat entre le chef et l’école, avec une idée simple : faire travailler les étudiants face à de vrais clients. Plus de 300 d’entre eux doivent ainsi passer chaque année par cette adresse, en cuisine comme en salle. Fidèle à l’esprit des Pavyllon de Paris, Londres et Monte-Carlo, le lieu se présente comme un comptoir gastronomique ouvert sur la cuisine.
Ici, la formation se déroule donc en conditions réelles. Les étudiants de l’Institut Lyfe pourront se perfectionner en cuisine, pâtisserie, service et management, tout en découvrant les techniques chères à Yannick Alléno, notamment le travail des sauces, les extractions et les fermentations. Le chef, qui a reçu le prix du Chef Mentor pour son engagement auprès des jeunes générations, voit dans cette adresse un prolongement naturel de son travail de transmission. Le concept conserve par ailleurs l’ADN des Pavyllon : un comptoir au plus près du geste, une cuisine ouverte et une relation directe avec les convives. Le restaurant sera ouvert tous les jours, de 12h à 14h pour le déjeuner et de 19h à 22h30 pour le dîner. Une nouvelle adresse lyonnaise qui permettra donc à de futurs professionnels de se former directement au contact du public, tout en découvrant la vision d’une figure majeure de la gastronomie française.
