Avec 118 boulangeries-pâtisseries en France, Feuillette s’est imposée en quelques années comme un acteur majeur du secteur. Fondée par Jean-François Feuillette, l’enseigne née en 2009 après la reprise d’une boulangerie à Blois mise sur le pain, la pâtisserie et l’esprit salon de thé. Mais cet été, une situation inédite est venue perturber cette success story : l’établissement d’Yzeure, dans l’Allier, a fait l’objet d’une fermeture administrative après un contrôle sanitaire.
Le 30 juillet dernier, les services de l’Etat ont procédé à une inspection de la boulangerie Feuillette d’Yzeure et relevé que "plusieurs manquements aux règles d’hygiène avaient été constatés". "Ces manquements étaient de nature à constituer un danger pour la santé des consommateurs", apprend-t-on également. Une mesure qui a conduit à la fermeture temporaire de l’établissement. Jean-François Feuillette s’est ensuite rendu sur place pour comprendre la situation et accompagner les équipes. "C’est la première fois qu’un tel évènement a lieu dans l’une de mes boulangeries en vingt ans. C’est historique", confie-t-il au Journal du Centre. D’après ses explications, plusieurs problèmes avaient été identifiés, notamment concernant l’accès des salariés aux vestiaires et l’entretien des locaux. L’établissement a finalement pu rouvrir le mardi 11 août, après un nouveau contrôle des services de l'Etat.
Jean-François Feuillette détaille les mesures prises pendant la fermeture. "Le salarié devait passer par la zone de production afin de pouvoir accéder aux vestiaires. Nous avons donc créé une ouverture pour remédier à ce problème", précise le grand patron. Autre point soulevé lors du contrôle : la formation au nettoyage. "Il y avait un manque de formation du personnel sur le nettoyage de l’atelier de production. Ils n’utilisaient pas les bons produits aux bons endroits, poursuit-il. Nous avons directement reformé les équipes sur les normes de nettoyage pendant cette fermeture administrative. Nous en avons aussi profité pour désinfecter les locaux." Le fondateur assure également que les procédures internes vont évoluer : "Nous avions déjà des auto-contrôles de nos boulangeries, des contrôles en interne afin de vérifier les produits alimentaires et le nettoyage, qui avaient lieu tous les trois mois. Dorénavant, ce sera deux fois par mois." Le dispositif anti-nuisibles devait lui aussi être revu : "Certains dispositifs ne fonctionnaient pas, comme, par exemple, un néon bleu qui attire les papillons de nuit."
Pour le patron de l’enseigne, cet épisode doit surtout servir de leçon à l’ensemble du réseau. "Nous prenons très au sérieux les différents reproches, et cela va nous servir pour le reste de nos boulangeries en France. Nous aurions dû être plus vigilants, le contrôle est justifié. Dorénavant, nous ferons très attention à la formation des équipes et aux structures des ateliers de production de nos bâtiments", déclare-t-il. La préfecture a finalement autorisé la réouverture après un nouveau contrôle ayant permis de constater la mise en conformité de l’établissement. Une issue qui permet à Feuillette de poursuivre son développement, alors que l’enseigne entend ouvrir deux nouvelles boulangeries prochainement, comme indiqué sur le site officiel.
