Cette année 2026 est synonyme de renouveau pour le Byblos Beach, célèbre restaurant des plages de Pampelonne à Saint-Tropez. Si les habitués y retrouvent l’ambiance qui leur plaît tant, ce sont de nouveaux plats que découvrent leurs papilles, enchantées par ces saveurs qui décuplent le plaisir de leur expérience.
Derrière cette cuisine qui fait parler, se trouve le nouveau chef qui a récemment investi les lieux : Allan Gonthier. C’est en collaboration avec Nicola Canuti, le chef exécutif du Byblos Beach, qu’il a gardé dans ses contacts après avoir été son sous-chef par le passé, que le Charentais a conçu son menu, comme le souligne Nice-Matin. Nos confrères ont d'ailleurs pu rapporter ses propos.
Constamment en lien avec ses fournisseurs pour proposer les meilleurs produits de saison à ses clients, Allan Gonthier a à cœur de mettre en valeur les aliments, sans jamais les dénaturer. “Mon rôle, c’est juste de sublimer leurs produits. L’idée est de mettre moins d’ingrédients dans les assiettes pour avoir plus de goût. Ça passe aussi par une cuisson parfaite des sauces et des jus. Il y a une finesse à aller chercher”, a-t-il confié.
Si, à 34 ans, Allan Gonthier a réussi à obtenir ce poste de choix au sein d’un restaurant iconique de Saint-Tropez, c’est aussi grâce à plusieurs expériences professionnelles formatrices qui ont su faire de lui un chef à la cuisine qui ne laisse pas indifférent.
Il y a désormais près de 20 ans qu’Allan Gonthier s’est lancé dans le métier. C’est dans une brasserie à Angoulême qu’il a d’abord fait ses armes, une expérience pendant laquelle il dit avoir “beaucoup appris”. C’est ensuite dans un établissement gastronomique à Poitiers qu’il a été amené à travailler sous les ordres d’un “chef à l’ancienne” qui avait la réputation “d’être dur”. C’est grâce à lui qu’il a cependant “appris le goût et la vraie façon de faire”.
Bien décidé à continuer à parfaire ses talents de grand chef en devenir, c’est en Norvège, et plus précisément à Oslo, qu’il a poursuivi son incroyable parcours professionnel. Après plusieurs expériences au sein même de la capitale, il est parti plus au nord du pays, dans la ville militaire de Kongsberg, pour travailler dans un restaurant français, mais surtout pour découvrir les goûts d’un pays totalement différent de celui qu’il connaissait.
Riche de ses nouvelles connaissances, il est retourné en France, cette fois-ci à Courchevel, au Lana, où le chef Philippe Guérin lui a permis de prendre confiance en lui et en ses capacités. Un encouragement nécessaire qui lui a permis de décrocher un poste au Moulin, à Ramatuelle, avant de retourner à Courchevel pour rejoindre les cuisines du K2 Palace en tant que chef privé pour de riches clients venus profiter de luxueux chalets. “Là, j’ai compris la rigueur palace. Ce n’est pas le même monde”, a déclaré celui qui sait désormais parfaitement mettre tout son savoir et son talent au service de la cuisine du Byblos Beach.
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