L'été, elles sont partout. Dans une salade de tomates, avec de la pastèque, au cœur d'un plat de pâtes, sur une bruschetta ou encore pour accompagner un carpaccio de bœuf ou de courgettes, la mozzarella et la burrata s'imposent comme les fromages stars de la saison. Leur fraîcheur et leur douceur en font des incontournables des repas estivaux. Mais si elles sont aussi appréciées, sont-elles vraiment intéressantes d'un point de vue nutritionnel ? Peut-on en consommer régulièrement sans culpabiliser ? Sur TikTok, le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen a partagé son analyse.
Le spécialiste, connu pour ses conseils en alimentation et ses nombreuses interventions dans les médias, se veut plutôt rassurant. "C'est un bon produit, c'est un fromage qui est faible en calories", annonce-t-il d'emblée. Mais il invite aussitôt à rester vigilant sur les quantités : "Par contre, le problème, c'est que comme c'est un fromage très très hydraté, on a tendance à en prendre beaucoup." Il rappelle également que leur teneur en protéines est plus modérée que celle d'autres fromages. "En protéine par exemple, c'est un fromage à 17 grammes. A titre comparatif, l'emmental contient 26 grammes de protéines, explique-t-il. Si on était capable d'en prendre 75 ou 100 grammes, ça irait. Mais une boule fait déjà 125 grammes, donc ça va très vite." Autrement dit, selon Jean-Michel Cohen, ces fromages peuvent parfaitement trouver leur place dans une alimentation équilibrée, à condition de garder un œil sur les quantités.
Souvent confondues, la mozzarella et la burrata sont pourtant deux spécialités italiennes bien distinctes. La mozzarella, ou fior di latte lorsqu'elle est fabriquée avec du lait de vache, est un fromage frais à pâte filée originaire de Campanie. Il existe aussi la célèbre Mozzarella di Bufala Campana AOP, produite exclusivement à partir de lait de bufflonne dans une zone géographique bien définie. La burrata, elle, est née dans les Pouilles au début du XXe siècle. Elle est constituée d'une enveloppe de pâte filée renfermant un cœur crémeux composé de stracciatella, un mélange de filaments de mozzarella et de crème. Plus riche et plus fondante que la mozzarella, elle offre une texture particulièrement onctueuse qui explique son immense succès. Toutes deux sont des fromages frais très hydratés, mais leur fabrication, leur origine et leur texture les distinguent clairement.
