Trois ans après sa victoire dans Top Chef, Hugo Riboulet décroche un nouveau titre… avec une recette qui semblait pourtant bien éloignée des assiettes sophistiquées du célèbre concours culinaire. Le chef a remporté, lundi 21 septembre 2026 à Rueil-Malmaison, la première qualification francilienne du Championnat du monde de l’œuf mayonnaise. Face à 16 autres candidats, il a convaincu le jury avec sa propre interprétation de ce grand classique des bistrots.
L’épreuve était organisée par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (ASOM), avec une grille de notation sur 100 points. Les candidats étaient notamment jugés sur le dressage, le goût général, l’œuf, la mayonnaise et l’accompagnement. Chaque assiette devait présenter trois demi œufs, avec un jaune fondant sans couler et une mayonnaise maison, souple et nappante. Pour Hugo Riboulet, cette participation avait aussi une raison très concrète. "C’est la première fois que je participe au concours. Comme je vais ouvrir début 2027 une brasserie française avec des œufs mayo à la carte, c’était l’occasion de les tester avant", a-t-il expliqué à Actu.fr. Le chef a imaginé une assiette autour d’une rémoulade de chou-rave, d’une gelée de verjus, d’épeautre soufflé et d’un jaune d’œuf confit par le froid. Sa mayonnaise, elle, est réalisée "avec deux moutardes spéciales", ainsi qu’un peu de vinaigre. Une composition qui lui permet de revisiter le plat tout en restant fidèle à ses fondamentaux.
Car derrière cette recette en apparence très simple, la précision est essentielle. Hugo Riboulet insiste notamment sur la cuisson de l’œuf et sur la texture de la mayonnaise, qui ne doit être ni trop ferme ni trop liquide. Un détail déterminant pour une entrée où chaque élément se retrouve immédiatement au premier plan. Cette victoire vient ainsi ajouter une nouvelle ligne à son parcours depuis Top Chef. Lauréat de la saison 14 en 2023, le chef poursuit depuis son aventure dans la restauration et développe notamment ses projets avec Groot, son enseigne parisienne.
Avec ce titre francilien, Hugo Riboulet décroche surtout son billet pour la suite de la compétition. Il participera à la grande finale du Championnat du monde de l’œuf mayonnaise, programmée le 23 novembre 2026 à La Communale, à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis. Deux autres candidats franciliens, Célestin Piotrowski et Léo Bouquin, ont également obtenu leur qualification. Une nouvelle échéance pour le chef, qui pourra d’ici là continuer à perfectionner une recette désormais promise à une place sur sa future carte.
