menu close2 Menu
search newsletter
Annuler
Ex: Marion Cotillard , Shakira , Kate Middleton , Selena Gomez
Retour article
AccueilJoël RobuchonVoici LE secret pour réussir la recette mythique de la purée de Joël Robuchon

Photos : Voici LE secret pour réussir la recette mythique de la purée de Joël Robuchon

arrow_left Retour article
La recette de la mythique purée de Joël Robuchon
Publié le 4 octobre 2026 à 19:29
Ajoutez Ode à vos sources préférées
1/16
Voici LE secret pour réussir la recette mythique de la purée de Joël Robuchon
La suite après la publicité
2/16
Joël Robuchon n'est plus mais a laissé une immense empreinte dans la gastronomie française et internationale. En France, à Paris, portrait de Joël Robuchon dans une salle de restaurant © Bruno Schneider via Bestimage © BestImage, Bruno Schneider via Bestimage
Joël Robuchon n'est plus mais a laissé une immense empreinte dans la gastronomie française et internationale. En France, à Paris, portrait de Joël Robuchon dans une salle de restaurant © Bruno Schneider via Bestimage
3/16
Parmi ses recettes emblématiques, sa purée de pommes de terre reste l’une des plus connues et continue de faire vivre son héritage. Le grand chef Français Joël Robuchon pose en Novembre 2014 le jour de l'ouverture de son palace cinq étoiles, l'hôtel et le restaurant "La grande maison" dans le centre ville de Bordeaux. © Patrick Bernard-Quentin Salinier/ Bestimage © BestImage, Patrick Bernard / Quentin Salinier / Bestimage
Parmi ses recettes emblématiques, sa purée de pommes de terre reste l’une des plus connues et continue de faire vivre son héritage. Le grand chef Français Joël Robuchon pose en Novembre 2014 le jour de l'ouverture de son palace cinq étoiles, l'hôtel et le restaurant "La grande maison" dans le centre ville de Bordeaux. © Patrick Bernard-Quentin Salinier/ Bestimage
4/16
Pour six personnes, il faut 1 kg de pommes de terre, 250 g de beurre, 20 cl de lait et du sel. En France, à Paris, dans les cuisines du restaurant Jamin - Paris, Jane Seymour et Joel Robuchon. © Jean-Claude Colin via Bestimage © BestImage, Jean-Claude Colin via Bestimage
Pour six personnes, il faut 1 kg de pommes de terre, 250 g de beurre, 20 cl de lait et du sel. En France, à Paris, dans les cuisines du restaurant Jamin - Paris, Jane Seymour et Joel Robuchon. © Jean-Claude Colin via Bestimage
5/16
Les pommes de terre sont cuites entières, pelées encore tièdes puis passées au moulin à légumes avant d’être légèrement desséchées sur feu doux. En France, à Paris, au restaurant Jamin, portrait du chef Joël Robuchon en tenue de cuisinier © Michel Croizard via Bestimage © BestImage, Michel CROIZARD via Bestimage
Les pommes de terre sont cuites entières, pelées encore tièdes puis passées au moulin à légumes avant d’être légèrement desséchées sur feu doux. En France, à Paris, au restaurant Jamin, portrait du chef Joël Robuchon en tenue de cuisinier © Michel Croizard via Bestimage
6/16
Le beurre froid est ensuite incorporé en morceaux, puis le lait chaud, afin d’obtenir une texture particulièrement lisse et onctueuse. Archives - En France, portrait de Joël Robuchon devant son restaurant © Alain Canu via Bestimage © BestImage, Alain Canu via Bestimage
Le beurre froid est ensuite incorporé en morceaux, puis le lait chaud, afin d’obtenir une texture particulièrement lisse et onctueuse. Archives - En France, portrait de Joël Robuchon devant son restaurant © Alain Canu via Bestimage
7/16
Une recette simple en apparence, mais devenue une véritable signature de Joël Robuchon grâce à sa générosité et à la précision de sa préparation. Archives - En France, à Paris, au restaurant Jamin, portrait du chef Joël Robuchon en tenue de cuisinier © Michel Croizard via Bestimage © BestImage, Michel CROIZARD via Bestimage
Une recette simple en apparence, mais devenue une véritable signature de Joël Robuchon grâce à sa générosité et à la précision de sa préparation. Archives - En France, à Paris, au restaurant Jamin, portrait du chef Joël Robuchon en tenue de cuisinier © Michel Croizard via Bestimage
8/16
En France, à Paris, portrait de Joël Robuchon dans une salle de restaurant © Bruno Schneider via Bestimage © BestImage, Bruno Schneider via Bestimage
En France, à Paris, portrait de Joël Robuchon dans une salle de restaurant © Bruno Schneider via Bestimage
9/16
Archives - En France, à Paris, portrait de Joël Robuchon © Alain Canu via Bestimage © BestImage, Alain Canu via Bestimage
Archives - En France, à Paris, portrait de Joël Robuchon © Alain Canu via Bestimage
10/16
Archives - En France, à Paris, portrait de Joël Robuchon dans la salle de son restaurant Le Jamin. © Alain Canu via Bestimage © BestImage, Alain Canu via Bestimage
Archives - En France, à Paris, portrait de Joël Robuchon dans la salle de son restaurant Le Jamin. © Alain Canu via Bestimage
11/16
Archives - En France, à Paris, dans le restaurant de Joël Robuchon à l'Hôtel de La Belle Epoque © Alain Canu via Bestimage © BestImage, Alain Canu via Bestimage
Archives - En France, à Paris, dans le restaurant de Joël Robuchon à l'Hôtel de La Belle Epoque © Alain Canu via Bestimage
12/16
Joël Robuchon lors de la soirée Trofémina Siemens 2005 au Grand Hôtel InterContinental, à Paris. © BestImage, JAEGLE STEPHANE / BESTIMAGE
Joël Robuchon lors de la soirée Trofémina Siemens 2005 au Grand Hôtel InterContinental, à Paris.
13/16
Le prince Albert II de Monaco, Charlene Wittstock et leurs invités lors du dîner caritatif « Dinner in the Sky » sur le port de Monaco, le 12 juillet 2010, à l'occasion du 5e anniversaire de l'avènement du prince. Le repas a été préparé par le chef Joël Robuchon et son second Éric Bouchenoire. © BestImage, JUNIOR / BESTIMAGE
Le prince Albert II de Monaco, Charlene Wittstock et leurs invités lors du dîner caritatif « Dinner in the Sky » sur le port de Monaco, le 12 juillet 2010, à l'occasion du 5e anniversaire de l'avènement du prince. Le repas a été préparé par le chef Joël Robuchon et son second Éric Bouchenoire.
14/16
Le prince Albert II de Monaco, Charlene Wittstock et leurs invités lors du dîner caritatif « Dinner in the Sky » sur le port de Monaco, le 12 juillet 2010, à l'occasion du 5e anniversaire de l'avènement du prince. Le repas a été préparé par le chef Joël Robuchon et son second Éric Bouchenoire. © BestImage, JUNIOR / BESTIMAGE
Le prince Albert II de Monaco, Charlene Wittstock et leurs invités lors du dîner caritatif « Dinner in the Sky » sur le port de Monaco, le 12 juillet 2010, à l'occasion du 5e anniversaire de l'avènement du prince. Le repas a été préparé par le chef Joël Robuchon et son second Éric Bouchenoire.
15/16
Le grand chef Français Joël Robuchon pose en Novembre 2014 le jour de l'ouverture de son palace cinq étoiles, l'hôtel et le restaurant "La grande maison" dans le centre ville de Bordeaux. © Patrick Bernard-Quentin Salinier/ Bestimage © BestImage, Patrick Bernard / Quentin Salinier / Bestimage
Le grand chef Français Joël Robuchon pose en Novembre 2014 le jour de l'ouverture de son palace cinq étoiles, l'hôtel et le restaurant "La grande maison" dans le centre ville de Bordeaux. © Patrick Bernard-Quentin Salinier/ Bestimage
16/16
Le grand chef Français Joël Robuchon pose en Novembre 2014 le jour de l'ouverture de son palace cinq étoiles, l'hôtel et le restaurant "La grande maison" dans le centre ville de Bordeaux. Des la première année d'ouverture le restaurant du chef a obtenu le 1 Fevrier 2016 deux étoiles au guide Michelin et le titre de meilleur restaurant d'Europe dans la categorie luxe. © Patrick Bernard-Quentin Salinier/ Bestimage © BestImage, Patrick Bernard / Quentin Salinier / Bestimage
Le grand chef Français Joël Robuchon pose en Novembre 2014 le jour de l'ouverture de son palace cinq étoiles, l'hôtel et le restaurant "La grande maison" dans le centre ville de Bordeaux. Des la première année d'ouverture le restaurant du chef a obtenu le 1 Fevrier 2016 deux étoiles au guide Michelin et le titre de meilleur restaurant d'Europe dans la categorie luxe. © Patrick Bernard-Quentin Salinier/ Bestimage