Après Top Chef, cette figure de l'émission quitte Paris et son restaurant étoilé ! Une nouvelle adresse attendue à des centaines de kilomètres

Il est l'un des acteurs du milieu culinaire parisien. Matthias Marc, repéré lors de la douzième saison de Top Chef en 2021 - édition remportée par Mohamed Cheikh -, a fait une grande annonce. Après 12 ans à Paris, il rend son tablier et quitte son restaurant baptisé Substance, étoilé au Michelin en 2022 et situé dans le chic XVIe arrondissement de la capitale. Un départ réfléchi pour le jeune chef de 32 ans qui retourne dans sa région natale avec un superbe projet. On en sait désormais plus.

"C'est avec beaucoup d'émotion que je vous annonce mon départ de Substance le 31 décembre prochain", avait déclaré Matthias Marc à la mi-décembre 2025 sur son compte Instagram. Plus d'un mois plus tard, il donne de ses nouvelles auprès du média Le Chef. C'est ainsi que l'on apprend qu'il reprend L'Atelier de Donat, un hôtel-restaurant situé à Malbuisson (Franche-Comté), à une demi-heure de route de Lausanne. "C'est l'appel du pays", déclarait au Parisien ce jurassien de naissance. S'il gardait jusqu'à présent le secret quant à ce nouveau projet, le jeune chef en dit désormais plus. Cet établissement, il va le rebaptiser La Maison des Cimes, comme révélé à Le Chef. Sur place, une table gastronomique et un bistrot où il sera question de cuissons "au feu de bois à la bûche", ainsi qu'un hôtel qui comptera dix chambres. L'objectif ultime de Mattias Marc avec cette nouvelle adresse : rejoindre le prestigieux label Relais&Châteaux.

Mais pour l'instant, rien n'est encore prêt. En effet, l'hôtel-restaurant est en travaux et cela pour encore un moment : la table gastronomique et les chambres devraient ouvrir dans six mois tandis qu'il faudra attendre environ un an pour découvrir le bistrot. En attendant, il travaille avec une équipe déjà constituée. Au sein de celle-ci, Hanna, l'épouse de Matthias Marc qui officie comme architecte d'intérieur. Par ailleurs, le Top Chef est également accompagné de Sylvain Courivaud, ancien chef de Braise, restaurant parisien du groupe Eclore - le même qui détient Substance -, et la femme de ce dernier, Eulalie Mariton, sommelière de métier.