Philippe Etchebest est l'une des figures incontournables de la gastronomie française. Chef doublement étoilé, Meilleur ouvrier de France et à la tête de plusieurs établissements prisés à Bordeaux dont Maison Nouvelle et Le Quatrième Mur, il mène une carrière à cent à l'heure. Toujours très présent sur le petit écran, le célèbre cuisinier au franc-parler légendaire brille actuellement dans la nouvelle saison de Top Chef, diffusée avec succès sur M6. Mais lorsque ce grand nom des fourneaux retire sa fameuse veste col bleu-blanc-rouge pour cuisiner chez lui, quels sont ses petits secrets ?
Dans les colonnes du magazine Notre Temps, le chef a accepté d'ouvrir les portes de sa cuisine et de dévoiler les ingrédients qui ne le quittent jamais. Sans grande surprise, l'animateur emblématique de Cauchemar en cuisine met un point d'honneur à sublimer son terroir d'origine grâce à un aromate bien particulier. "Le piment d'Espelette, forcément, compte tenu de mes origines basques ! Très parfumé, il relève les plats avec subtilité, c'est une puissance tranquille. Il est idéal avec une sauce blanche et même avec un dessert à base de chocolat et de poivron !", a-t-il confié avec l'enthousiasme et la ferveur qu'on lui connaît. Une épice de caractère, à l'image parfaite de celui qui la saupoudre avec passion, mais aussi bon marché puisqu'on la retrouve pour quelques euros seulement dans les rayons des supermarchés.
Outre ce chaleureux clin d'œil à ses racines, le papa de Louis-Oscar, adopté au Mexique avec son épouse Dominique, s'appuie sur deux produits basiques incontournables pour régaler ses proches, à commencer par les féculents. "Les pâtes et notamment les linguines. Je les prépare moi-même, c'est très simple à réaliser. En fin de cuisson, j'ajoute un peu d'huile d'olive et je râpe dessus, lorsqu'elles sont encore bien chaudes, de l'emmental ou du gruyère. Tout à la fin, je dépose dessus un œuf au plat: le fromage qui fond, le jaune d'œuf qui coule, c'est juste un délice", s'est-il réjoui. Ce fameux œuf, justement, constitue son autre atout maître : "Les œufs. Ils proviennent d'une ferme située près de chez moi en Dordogne. Ils sont magnifiques et 100% naturels, les poules sont élevées en plein air et bien nourries. Le jaune est d'une belle couleur orangée. Je les apprécie car ils servent à fabriquer plein de choses: une belle omelette, des œufs brouillés, une île flottante…" Un choix de produits simple, sourcé et toujours authentique, qui donne indéniablement l'eau à la bouche !
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