Coup de tonnerre dans le milieu de la gastronomie. Gilles Gourvat, chef emblématique de la région de la Nouvelle-Aquitaine, s’apprête à rendre son tablier. À l’âge de 62 ans, le cuisinier va prendre sa retraite et servira son dernier menu le dimanche 17 mai prochain à la Table du Pouyaud, son restaurant depuis quinze ans à Champcevinel. Il a confié à nos confrères de Sud-Ouest faire face à ce nouveau chapitre de sa vie avec "un mélange de sérénité et d’appréhension". Fort d’un parcours inspirant, il avait notamment succédé à Philippe Etchebest au Château des Reynats en 2003, avant d’ouvrir son propre restaurant à quelques kilomètres de là.
C’est dans les grandes brigades parisiennes que ce natif du Périgord a commencé sa carrière, au sein de l’établissement Chez Edgar entre autres. Pour Sud-Ouest, il s’est rappelé y avoir croisé le Tout-Paris. "C’était une institution emblématique où toute la presse, tous les politiques venaient", raconte-t-il, "Michel Drucker, Léon Zitrone y avaient leur rond de serviette. Il y avait aussi Jacques Chirac, Raymond Barre… De voir ces gens, que j’observais sur le petit écran, passer à quelques mètres de moi, ça créait de l’émotion." Après cette expérience huppée, le chef s’est alors envolé pour l’étranger, des Emirats arabes unis en passant par les Caraïbes.
C’est en 2011 que Gilles Gourvat arrive à la tête de la Table du Pouyaud, avec l’envie d’y servir une cuisine bistronomique et accessible, loin de la pression des tables gastronomiques. Mais en 2011, le Guide Michelin lui décerne une étoile qui devient vite un fardeau, lui imposant une structure lourde et une clientèle exigeante difficile à fidéliser en périphérie de Périgueux. "L’étoile, dans un établissement comme le mien, ce n’était pas une bonne chose", explique-t-il. Puis en 2017, c’est la libération, La Table du Pouyaud perd son étoile et le chef peut enfin revenir à l’essentiel : le goût. À la fin de la semaine, il raccrochera donc les fourneaux et confiera les clés de sa cuisine à Alicia Nouaillane que les habitants du coin connaissent déjà en tant que propriétaire du Troquet à Périgueux…
player2
player2
