"C’est avec beaucoup d’émotion que je vous annonce mon départ de Substance le 31 décembre prochain." En décembre dernier, Matthias Marc, révélé au grand public lors de la douzième saison de Top Chef en 2021 - édition remportée par Mohamed Cheikh -, partageait sa décision de quitter sa table étoilée, située dans le XVIe arrondissement de Paris. Et c'est avec une idée claire et précise qu'il a choisi de prendre le large : réaliser un rêve de longue date en ouvrant son propre établissement en Franche-Comté, sa région natale, au bord du lac Saint-Point.
Dans un reportage de France 3 partagé sur YouTube, le chef apparaît serein face au chantier de son futur établissement. "Je crois que j'ai pris la bonne décision de partir. 7h40, au-dessus du lac Moron et c'est magnifique", déclare-t-il devant les caméras de la chaîne. En janvier dernier, il a vendu Substance avant de quitter Paris... à vélo, un départ hautement symbolique. Sept mois plus tard, il présente avec enthousiasme les futurs espaces de La Table des Cimes. "Là, c'est la cuisine. Ça va faire 90m². Moi j'ai eu l'habitude de travailler dans 10m² à Paris, c'est là-bas où j'ai réussi à avoir mon étoile Michelin, se souvient-il. On a une grosse particularité, c'est qu'on cuisine au feu de bois. En plein milieu, la pièce maîtresse, ça va être un fourneau central avec deux barbecues." Un changement d'échelle qui marque une nouvelle étape dans sa carrière.
Le projet ne se limite pas à un restaurant gastronomique. Dix chambres haut de gamme seront aménagées au-dessus de l'établissement et c'est son épouse, Anna, qui en assurera la gestion. Elle décrit l'une des principales attractions : "On a fait une ouverture sur la toiture, et on va avoir ces bains nordiques qui vont être suspendus au-dessus du lac. Ça va être une expérience unique, les gens vont pouvoir se baigner été comme hiver." Un bistrot viendra également compléter l'offre. Selon France 3, l'investissement global dépasse 5 millions d'euros. Une sacrée somme pour l'ancien Top Chef, qui a pu compter sur des investisseurs pour le suivre dans ce projet.
Au-delà du changement de vie, le chef nourrit de grandes ambitions. Il se réjouit de voir sa fille s'épanouir loin de l'agitation de la capitale : "Notre petite grandit dans un environnement qui est juste exceptionnel. Et puis en tant que cuisinier et maîtresse de maison, on a un terroir à explorer qui est stratosphérique avec des produits qui sont, je trouve, presque même méconnus dans la haute gastronomie. Il y a un beau chemin à parcourir." L'objectif est désormais clairement affiché : "On va tout donner pour retrouver l'étoile Michelin comme on avait à Paris et être reconnu par les autres guides, comme le Gault & Millau. On va être concentré et faire le maximum pour essayer d'aller chatouiller les étoiles." L'ouverture de La Table des Cimes est prévue aux alentours du 10 août, concrétisant un projet que Matthias Marc évoquait déjà en décembre comme "une nouvelle étape majeure" de sa vie de cuisinier et d'entrepreneur.
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