"C’est avec beaucoup d’émotion que je vous annonce mon départ de Substance le 31 décembre prochain." C'est par ces mots, publiés sur Instagram le 13 décembre dernier, que l'on apprenait le départ de Matthias Marc de son propre restaurant, situé dans le XVIe arrondissement de Paris. Rappelons qu'il a marqué les esprits de la douzième saison de Top Chef, en 2021. Une édition où il a fini demi-finaliste et remportée par Mohamed Cheikh, désormais à la tête de trois établissements en région parisienne. Mais qu'en est-il de Matthias Marc, qui quitte alors son adresse parisienne ?
Après douze ans de bons et loyaux services, il a rendu son tablier le dernier jour de l'année. Clap de fin, mais surtout début d'une nouvelle histoire en 2026 pour le jeune chef. Comme le révèlent nos confrères de France 3 régions, Matthias Marc s'apprête à ouvrir un établissement dans le Doubs, plus précisément sur la rive du Lac Saint-Point, au sein du massif du Jura. C'est dans le coin qu'il a grandi, précisément à Appenans, petite commune de 225 habitants et située à 465km de Paris. Après avoir décroché une étoile pour son restaurant parisien, c'est l'heure du retour aux sources tant attendu. "J'ai toujours eu envie d'ouvrir un resto dans ma région", déclare-t-il à nos confrères. Et d'ajouter : "C'est l'appel des tripes ! J'ai envie de me rapprocher des gens que j'aime." Et si pour l'heure, "rien n'est fait, le bail n'ayant pas encore été signé" comme l'indiquent nos confrères, l'adresse du nouvel établissement de Matthias Marc serait déjà toute trouvée. Il aurait pour projet de s'installer dans les cuisines de L'atelier de Donat, restaurant qui a fermé ses portes en novembre dernier. Mais il faudra attendre encore un peu pour en savoir plus. En effet, l'ouverture de cette nouvelle table est prévue pour l'été 2026.
Rappelons qu'en décembre dernier, au moment d'annoncer son départ de Substance, Matthias Marc avait évoqué la suite : "Il y a un très grand projet qui arrive. Un projet qui me tient profondément à cœur, sur lequel je travaille depuis longtemps, et qui représente une nouvelle étape majeure dans ma vie de cuisinier et d’entrepreneur." Toutefois, pas d'indice sur le sujet. Mais à l'époque, nos confrères du Progrès s'avançaient sur une nouvelle adresse loin de Paris, plus précisément en Franche-Comté. Dans le mile !
