Il avait quitté Substance, son restaurant étoilé du XVIe arrondissement de la capitale pour accomplir un rêve. Que vaut vraiment La Table des Cimes, le nouveau restaurant de Matthias Marc, repéré dans Top Chef ? Quelques semaines après l’ouverture de son établissement à Malbuisson, au bord du lac Saint-Point, les premiers retours sont particulièrement prometteurs. Le Figaro a goûté et livré son verdict, tandis que les clients semblent eux aussi largement séduits. On dresse le bilan.
La table affiche actuellement 4,9/5 sur Google, pour 39 avis. Sur TheFork, elle atteint même 9,9/10 sur 25 avis, avec 9,9/10 pour les plats et le service et 10/10 pour l’ambiance. Valérie V., qui a choisi le menu Vingt Dieux, évoque "une expérience incroyable dans cet établissement chaleureux et apaisant", "un voyage culinaire qui nous fait voyager en franche Comté dans ce beau massif du Jura entre lacs et montagne" et mention spéciale pour "les vins très typiques de l'est de la France". De son côté, Anne-Laure P. est tout aussi enthousiaste : "Dans cet écrin de bois, de pierre et de verre ouvert sur le lac, la cuisine de Mathias Marc est une véritable ode à la Franche-Comté des amuses-bouche jusqu'au desserts ! L'utilisation du barbecue amène énormément de profondeur aux assiettes, le foie gras sur bûche et le pigeon mirabelle sont deux très grand plats !" Un autre client résume son expérience en quelques mots : "Une très belle salle. Une cuisine bien faite. Une très jolie expérience."
En bref, c'est un carton plein. Ou presque. En effet, nos confrères du Figaro ont fait le déplacement dans le Doubs et livrent dans leur édition des 3 et 4 octobre 2026 un avis. Le cadre spectaculaire et la cuisine profondément ancrée dans le terroir franc-comtois, avec le feu de bois comme fil conducteur, sont largement salués. Mais le quotidien ne verse pas pour autant dans l'éloge sans nuance : certaines assiettes sont jugées moins convaincantes, notamment autour de l’omble chevalier. Le restaurant étant encore tout jeune, le Figaro relève aussi une équipe qui doit poursuivre son rodage.
Pour comprendre cet enthousiasme, il faut regarder ce que le chef propose dans l’assiette. La carte de La Table des Cimes fait la part belle aux produits de Franche-Comté et aux ressources du territoire, avec une cuisine largement construite autour du feu de bois. Poissons d’eau douce, plantes de cueillette, gibier, champignons et productions locales trouvent leur place à la carte. Deux menus sont proposés : le Nenni Ma Foi à 110 euros et le Vingt Dieux à 160 euros. On peut notamment retrouver la cancoillotte et pomme de terre fumée, la féra, le foie gras cuit sur bûche, les gnocchis gratinés à la saucisse de Morteau ou encore le pigeon au feu. Pour le déjeuner, un menu est proposé à 65 euros, hors week-ends et jours fériés. Les accords mets-vins sont affichés à 45 euros avec le premier menu et 80 euros avec le second.
