Il a tourné la page parisienne pour retrouver les paysages de son enfance. Après sept années passées aux commandes de Substance, son restaurant étoilé du XVIe arrondissement, Matthias Marc a quitté la capitale à la fin de l'année 2025. Révélé au grand public dans Top Chef en 2021, le chef a choisi de revenir en Franche-Comté pour donner vie à un projet qui lui tenait particulièrement à cœur. Avec son épouse Hanna, il a imaginé La Maison des Cimes, un établissement installé à Malbuisson, au bord du lac Saint-Point, dans le Haut-Doubs. La Table des Cimes, son restaurant gastronomique, a ouvert ses portes fin août.
Ce départ n'a rien d'un coup de tête. Dans un entretien accordé à Paris Match, le cuisinier explique avoir longtemps cherché comment allier son attachement à Paris et son besoin de retrouver la nature : "Je me demandais comment concilier les deux. Une résidence secondaire ? Attendre la fin de ma carrière ? Enfin : pourquoi patienter si longtemps pour être pleinement épanoui ?" Le manque des forêts et de la simplicité de la vie au grand air a finalement pesé dans la balance. Pour cet enfant du pays, issu d'une famille d'exploitants forestiers, le retour aux sources avait tout d'une évidence.
A Malbuisson, Matthias Marc a donc imaginé bien plus qu'une simple table. La Maison des Cimes réunit un hôtel et son restaurant gastronomique, dans un décor largement pensé par Hanna Marc, avec l'architecte Marc Billamboz et des artisans locaux. Bois, pierre et grandes baies ouvertes sur le paysage composent l'atmosphère de cette adresse qui revendique un lien étroit avec son environnement. Le projet a d'ailleurs été distingué par le label Relais & Châteaux.
En cuisine, le chef retrouve une proximité avec les producteurs qu'il regrette parfois dans la capitale : "Les producteurs viennent à nous, c’est inestimable. Le pêcheur m’a apporté ses ombles chevaliers ce matin, me proposant ceux qui correspondaient le mieux à la façon dont je voulais les cuisiner." Ici, les poissons d'eau douce, les plantes sauvages, les champignons et les produits de la région dictent le rythme des menus. "En sortant de chez moi, je sais que je suis en automne. Il fait seulement 2 °C le matin !", lance Matthias Marc. Une saisonnalité qui demande aussi de l'anticipation : "Nous sommes restreints sur les variétés, mais ça n’a pas de prix. Pour les périodes moins fastes de l’année, il faut savoir anticiper."
Le feu de bois est l'autre fil conducteur de cette cuisine. Le chef assume même une certaine malice dans son plat signature, des gnocchis à la saucisse de Morteau, au comté et aux morilles au vin jaune. "C’est un plat que j’ai volontairement 'kitschisé'. C’est ma façon à moi de souhaiter la bienvenue dans le terroir", explique-t-il. Les noms des menus, Vingt Dieux et Nenni ma foi, prolongent cet esprit franc-comtois.
Alors, le pari de Matthias Marc est-il réussi ? Les premiers avis sont en tout cas encourageants : sur TheFork, La Table des Cimes affiche 9,9/10. Les clients saluent notamment le cadre ouvert sur le lac et une cuisine qui fait la part belle à la Franche-Comté. Le Figaro, qui s'est rendu sur place début octobre, livre toutefois un avis plus nuancé : si le décor et l'ancrage régional sont appréciés, certaines assiettes, notamment autour de l'omble chevalier, convainquent moins et l'équipe doit encore trouver ses marques. Côté prix, deux menus sont proposés : le Nenni ma foi à 110 euros et le Vingt Dieux à 160 euros. Un menu déjeuner à 65 euros est également disponible hors week-ends et jours fériés. Loin de Paris, Matthias Marc semble donc avoir trouvé bien plus qu'un nouveau décor : un retour aux sources et un rythme de vie qui lui correspondent.
