Après 10 ans dans un restaurant doublement étoilé à Paris, ce célèbre chef change de vie avec un projet qui étonne

Après avoir passé dix ans derrière les fourneaux du Clarence, table doublement étoilée située dans le très chic Triangle d’or parisien, Christophe Pelé a décidé de tourner une page importante de sa carrière. Le chef, qui avait quitté l’établissement en août 2025, s’apprête désormais à ouvrir un tout nouveau restaurant loin de la capitale. C’est en effet sur le port de Kérity, à Penmarc’h, en Bretagne, qu’il a choisi de poser ses valises. Et ce, pour reprendre Le Nautilus, une adresse bien connue des habitants du sud Finistère.

Un changement de décor radical pour celui qui a longtemps évolué dans l’univers de la haute gastronomie parisienne. Mais ce nouveau défi semble avoir immédiatement séduit le cuisinier. “J’ai été emballé dès qu’ils m’ont parlé de ce projet car je sentais qu’il y avait une belle aventure à mener derrière ça”, a-t-il confié au Télégramme, le 22 mai 2026. À l’origine de cette nouvelle aventure, on retrouve le chef breton Matthieu Garel, du bistrot Le Bélisaire à Paris, associé au mareyeur Antoine Le Corre pour le rachat de l’établissement.

Si le lieu conservera son nom historique, le confrère de Yannick Alléno compte néanmoins insuffler une nouvelle identité au Nautilus. La décoration sera entièrement repensée dans un esprit gastro-pub, avec une trentaine de couverts et une ambiance plus décontractée que celle des grandes tables étoilées auxquelles il était habitué.

Côté cuisine, le chef souhaite avant tout miser sur les produits locaux et la convivialité. "L’idée est de construire une histoire et de s’adapter en fonction de la région, de la clientèle et des saisonnalités”, a-t-il expliqué. Poissons, crustacés et fruits de mer devraient naturellement occuper une place importante à la carte, sans pour autant exclure d’autres spécialités. “J’adore travailler les abats, c’est une vraie cuisine en soi. Ma préoccupation première reste d’avoir les meilleurs produits et uniquement le haut du panier", a-t-il enore détaillé.

Loin de vouloir proposer une table inaccessible, Christophe Pelé assure vouloir rester dans une approche plus simple et chaleureuse : “Je veux proposer des prix raisonnables avec une petite carte simple, vivante, et une très belle sélection de vins. L’objectif est avant tout que la clientèle se fasse plaisir, qu’elle devienne accro et qu’elle veuille revenir !”, promet-il. 

Prévue pour début juin 2026, l’ouverture du Nautilus marquera donc le début d’un tout nouveau chapitre pour le chef. L’établissement, qui ouvrira du mercredi au dimanche midi et soir, fonctionnera avec une brigade composée de trois personnes en salle et quatre en cuisine. Parmi elles, plusieurs anciens collaborateurs du Clarence ont choisi de suivre Christophe Pelé dans cette nouvelle aventure installée face au port de Kérity.