Le monde de la gastronomie traverse une période de changements. Anne-Sophie Pic a fermé l'une de ses adresses emblématiques avant d’ouvrir une nouvelle adresse au sein de la Fondation Cartier. A Bordeaux, Philippe Etchebest a mis fin à son comptoir éphémère Signature, comme prévu dès son lancement. En Belgique, une autre annonce vient bouleverser les amateurs de grandes tables : La Table de Maxime, restaurant doublement étoilé installé à Our, village pittoresque des Ardennes belges, fermera ses portes au plus tard fin mars 2027. Son chef, Maxime Collard, et son épouse Aurore ont choisi de donner davantage de place à leur vie de famille.
C’est le 5 octobre 2026 que le couple a annoncé sa décision sur les réseaux sociaux de l’établissement. "Il y a bientôt 18 ans, l’aventure de La Table de Maxime commençait à Our. Depuis, ce restaurant a pris une place immense dans notre vie. Aujourd’hui, nous avons pris une décision importante : celle de mettre un terme à notre activité au restaurant pour donner davantage de place à notre vie de famille. Notre dernier service aura lieu au plus tard fin mars 2027", peut-on lire. Et le chef ne cache pas que ce choix a été difficile : "Cette décision n’a pas été facile à prendre. Nous aimons notre métier et le plaisir de vous recevoir est toujours intact. Faire grandir ce restaurant jusqu’à deux étoiles a été une immense fierté. Cela a aussi été une vie à part, faite de longues journées, de soirées et de week-ends au travail, avec le restaurant souvent au centre de tout. Un métier passionnant, mais aussi extrêmement exigeant, qui demande énormément d’énergie et d’investissement au quotidien."
Derrière cette annonce, il y a surtout une volonté de retrouver du temps pour les siens. Le couple souhaite désormais profiter davantage des moments familiaux et amicaux, souvent difficiles à concilier avec les exigences de la restauration. "Toutes ces années nous ont apporté beaucoup de bonheur, mais elles nous ont aussi fait manquer de nombreux moments en famille et entre amis. Aujourd’hui, nous souhaitons retrouver un autre équilibre. Voir grandir nos enfants, être davantage présents pour nos proches, profiter d’un repas entre amis sans devoir regarder l’heure. Prendre aussi un peu plus soin de nous", explique le couple. Le 7 octobre, Maxime et Aurore ont également pris la parole pour remercier ceux qui les ont soutenus depuis l’annonce : "Les messages de nos collègues restaurateurs nous touchent aussi d’une manière particulière… parce qu’on sait qu’ils savent." Et de préciser qu’il reste encore six mois à vivre avec l'équipe, à accueillir les clients et à partager de beaux moments autour de sa table.
Pour les habitués, les adieux ne sont pas encore immédiats : le restaurant reste ouvert jusqu’à son dernier service, dont la date exacte sera communiquée ultérieurement. Les propriétaires se disent aussi prêts à discuter avec d’éventuels repreneurs souhaitant poursuivre l’aventure à Our. De leur côté, Maxime Collard et Aurore conserveront quelques logements dans le village et réfléchissent déjà à de nouveaux projets. Ils ne souhaitent donc pas tourner définitivement le dos à leur vie professionnelle, mais lui donner une autre forme. Leur message se termine sur une promesse : "Ce n’est pas la fin de l’histoire, mais celle d’un chapitre. Nous avons hâte d’écrire la suite et de la partager avec vous le moment venu."
