Les fermetures de restaurants se multiplient-elles dans le monde de la gastronomie ? Ces derniers mois, plusieurs annonces ont fait parler, à l’image de celle du restaurant d’Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace de Lausanne, dont le dernier service est prévu le 31 décembre 2026 après 17 ans de collaboration. Ou encore celle de Margaux Elie, révélée dans Top Chef, qui a fermé son établissement en Charente en septembre.
Mais à Bordeaux, la fermeture annoncée par Philippe Etchebest n’a rien d’une mauvaise surprise. Bien au contraire : elle était prévue depuis le début. Le comptoir Signature installé sur le parvis de la gare Saint-Jean a définitivement baissé le rideau après plusieurs mois consacrés à faire découvrir les fameuses ravioles du chef aux voyageurs. Le 30 septembre, Philippe Etchebest avait lui-même prévenu sa communauté sur Instagram : "Départ imminent ! Vous avez jusqu’au 30 Septembre pour déguster nos ravioles sur le parvis de la Gare Saint-Jean. Parce que oui, un bon voyage, ça se savoure aussi. Rendez-vous : Signature Gare : Parvis de la Gare Saint-Jean, 33800 Bordeaux." Un message qui ne laissait donc guère de place au doute : le Signature de la gare était bel et bien un projet éphémère. Le groupe Philippe Etchebest avait annoncé son ouverture du 3 avril au 30 septembre 2026, dans le cadre d’un développement du concept déjà testé à Paris en 2025. Installé dans un lieu de passage particulièrement stratégique, ce kiosque proposait la cuisine du chef dans une version street-food. Au cœur de l’offre : la raviole, déclinée en recettes salées et sucrées. Foie gras, version végétarienne, jambon-fromage, mais aussi chocolat ou citron meringué figuraient notamment parmi les propositions. Une formule complète était proposée à 19,50 euros.
Pas question pour autant de dire adieu aux ravioles de Philippe Etchebest à Bordeaux. Le Signature historique, installé au 34 allées de Tourny, continue son activité. Le comptoir propose toujours ses ravioles sur place ou à emporter, ainsi que des formules et de la livraison. Et ce n’est d’ailleurs pas la première fois que le chef bordelais décline son concept hors de ses murs. En 2023, il avait déjà installé un premier Signature au Pop Up Club, cours du 30-Juillet, pour une expérience temporaire autour de sa raviole. Le succès de cette première tentative avait ensuite conduit à l’ouverture du comptoir permanent des allées de Tourny. Cette fois, le chapitre gare Saint-Jean est donc terminé. Mais pour Philippe Etchebest, l’histoire de Signature continue bel et bien ailleurs à Bordeaux.
