Quand le temps manque mais que l’envie de bien manger est là, Philippe Etchebest a une solution toute trouvée. Le chef propose une recette de pâtes au saumon fumé simple, généreuse et surtout rapide à préparer. Un plat populaire de la cuisine du quotidien qu’il connaît bien : "C'est un grand classique, on aime bien faire ça à la maison quand on n'a pas trop le temps, c'est facile." Et bonne nouvelle pour les cuisiniers pressés : cette assiette ne demande pas de passer des heures derrière les fourneaux. "Ca prend 5 minutes, aller 10 minutes le temps de faire les pâtes. Franchement, c'est rapide, c'est facile, c'est goûteux, c'est généreux", assure le chef à travers la vidéo postée sur son site officiel.
Pour préparer les pâtes fraîches, Philippe Etchebest prévoit 175 g de farine, 130 g de jaunes d’œufs, 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 g de sel. Le tout donnera environ 300 g de tagliatelles. Pour la sauce, il faut une échalote, 50 g de vin blanc, 20 cl de crème fraîche épaisse, un demi-citron jaune, un filet d’huile d’olive, 100 g de saumon fumé et 15 g d’aneth. Il faut également prévoir du sel, du poivre, du piment d’Espelette et un peu d’huile d’olive pour terminer. Le chef propose d’ailleurs une alternative au saumon fumé : "Si vous n'avez pas de saumon fumé, vous pouvez faire ça avec de la truite fumée. C'est un petit peu moins cher et c'est tout aussi bon."
Après avoir préparé les pâtes, place à la sauce. Et Philippe Etchebest insiste sur un point : "Ca ne sert à rien de faire trop chauffer la crème avec le saumon puisqu'on va rajouter dedans les pâtes bien chaudes à la sortie de cuisson donc ça va réchauffer l'ensemble. Surtout il ne faut pas faire réduire cette crème, sinon ce ne serait pas top." Une fois les pâtes cuites, le chef vu dans Cauchemar en cuisine et Top Chef sur M6 les ajoute directement à la sauce. "Je suis passé directement de la cuisson dans le sautoir, comme ça ça détend un petit peu la crème, qui était bien liée", explique-t-il. Une étape express qui permet de terminer le plat sans multiplier les manipulations. Autre conseil : surveiller attentivement la cuisson des pâtes fraîches. "Les pâtes cuisent très très vite parce qu'elles sont fraiches", poursuit-il. Pas question donc de les laisser bouillir trop longtemps.
Une fois les tagliatelles mélangées à la sauce crémeuse et au saumon fumé, il ne reste plus qu’à apporter les dernières touches. Un peu d’aneth, de citron et de piment d’Espelette - ingrédient particulièrement apprécié du chef - viennent compléter l’ensemble, avant la touche finale : "On peut finir avec un petit trait d'huile d'olive." Et pour le chef, cette recette a aussi tout du plat convivial par excellence : "Entre amis, en amoureux, c'est magnifique." Une assiette généreuse à préparer quand on manque de temps, sans pour autant renoncer à un plat réconfortant. Avec ses astuces, Philippe Etchebest promet surtout une recette accessible : quelques ingrédients, une préparation rapide et une sauce qu’il faut surtout éviter de faire réduire.
