Comme le rapporte le Journal du Dimanche, Philippe Etchebest vient d'inaugurer sa quatrième adresse : Le Classique. Le restaurant est situé dans le quartier historique de Saint-Pierre, au 3 rue du Pas-Saint-Georges à Bordeaux, et permet à 60 clients de savourer les mets du Meilleur ouvrier de France.
Dans cette brasserie au cadre boisé, Philippe Etchebest joue la carte de l'émotion. On y retrouve des plats qui lui tiennent à cœur, comme l'île flottante en hommage à son père ou la crème brûlée dédiée à l'immense Paul Bocuse. Mais qu'est-ce qu'on mange concrètement chez le chef ?
Le Menu "Le Classique" : Pour 39 euros, le chef propose une formule complète (Entrée + Plat + Dessert). C'est le rendez-vous idéal pour découvrir sa signature sans se ruiner.
Les entrées : On commence fort avec une soupe à l'oignon en croûte de feuillage (14 euros) ou un pâté en croûte (18 euros). Pour les amateurs de finesse, la terrine de foie gras Lucullus (18 euros)
Les plats de résistance : La célèbre canette à l'orange cuite sur coffre est servie pour deux personnes (60 euros, soit 30 euros par personne). Le steak de veau aux poivres se savoure pour 35 euros et l'aile de raie à la grenobloise pour 28 euros.
La touche sucrée : Les crêpes Suzette flambées en salle, valent 14 euros et la crème brûlée façon Paul Bocuse, 10 euros.
Si Philippe Etchebest fêtera ses 60 ans à la fin de l'année, il confie au JDD se sentir comme un "jeune entrepreneur". Entouré de sa femme Dominique, véritable pilier de ses projets, il gère aujourd'hui près de 150 collaborateurs. Pour lui, Le Classique n'est pas qu'un restaurant de plus, c'est un lieu de transmission. "Ma plus grande fierté, c'est de transmettre", souffle-t-il. Et pour ceux qui ne peuvent pas se rendre à Bordeaux, le chef continue de partager ses astuces sur sa chaîne YouTube, qui culmine déjà à 2 millions d'abonnés.
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