Si Cyril Lignac fait partie des chefs cuisiniers les plus populaires de France, grâce à son exposition médiatique à travers diverses émissions comme Tous en cuisine ou encore Le Meilleur Pâtissier, il fait également partie des plus réputés.
C’est donc tout naturellement que Benjamin Patou, patron de Lapérouse Holding, a récemment fait appel à lui pour investir les cuisines du Lucas Carton, restaurant mythique de la place de la Madeleine à Paris dont il a récemment fait l’acquisition. Il n’a d’ailleurs pas manqué de partager sa joie de voir sa volonté de continuer à faire briller ce lieu légendaire, un siècle après sa création, prendre forme avec l’aide d’un tel chef.
"Je suis heureux de vous annoncer l’ouverture fin septembre du mythique Lucas Carton avec en chef le grand Cyril Lignac", a-t-il écrit en légende d’une photo Instagram sur laquelle il prend la pose avec le papa de Léo. "Un sublime projet qui s’inscrit dans la poursuite du développement de Lapérouse Holding, une maison historique, iconique, institutionnelle et indémodable. Merci chef Cyril Lignac d’avoir accepté ce magnifique défi !", peut-on lire par la suite.
C’est plus précisément le 21 septembre prochain que l’ouverture sera officialisée, avec Cyril Lignac responsable de la carte et des fourneaux de l’établissement situé dans le 8e arrondissement de Paris. L’ex de Sophie Marceau a alors pu se confier au Figaro. L’occasion pour lui de partager une anecdote amusante sur ses débuts dans le milieu et son envie de travailler dans ce restaurant depuis les prémices de sa carrière.
"Lorsque je suis arrivé à Paris, jeune cuisinier aveyronnais, j’avais envoyé un CV chez Senderens, au Lucas Carton, en même temps que chez Passard et Gagnaire. C’est Passard qui m’a pris, mais j’ai toujours rêvé de travailler dans cette maison. Un temple de la gastronomie, comme on dit. Vingt-cinq ans plus tard, voilà qu’on frappe à ma porte." Cyril Lignac promet alors une cuisine "française, gourmande et portée par les produits". Il parle d’"une cuisine résolument classique" qui, malgré tout, "vit avec son temps" sans faire l’impasse sur la "fraîcheur" et "la légèreté". "Je ne veux simplement pas d’un restaurant où l’on vienne une fois l’an, mais d’un endroit dans lequel on ait envie de revenir. Je veux d’ailleurs que cette carte soit joyeuse. Qu’elle donne le sourire et le goût du bonheur."
Un programme qui met décidément l’eau à la bouche. Mais ne lui parlez pas du Michelin. Cyril Lignac est clair à ce sujet : "Le Lucas Carton n’est pas mon restaurant, c’est celui de Benjamin Patou et de ses associés ; moi, je m’occupe de la cuisine." Son but est de "faire revivre ce Paris […] où les gens s’attablent, rient, se régalent". L’ambition est annoncée.
