A L’Isle-sur-la-Sorgue, dans le Vaucluse, le projet provençal de Patrick Bruel a pris forme. Son hôtel cinq étoiles L’Isle de Leos MGallery Collection, situé 1 Porte de Bouigas, abrite notamment le restaurant La Roue, pensé comme une table bistronomique au cœur de la Provence. Mais un changement vient d’être opéré en cuisine : Cyril Mendes succède désormais à Yon Masurel. Un changement que personne n'avait vu venir, d'autant qu'il intervient un an à peine après l'ouverture du restaurant. Alors, qui est ce chef qui avait été choisi pour lancer cette aventure ?
Sur LinkedIn, Yon Masurel se présente comme "chef privé", intervenant notamment dans des villas, des chalets et des yachts. C'est d'ailleurs lors d'une ses prestations qu'il a rencontré Patrick Bruel, comme il le raconte dans une vidéo publiée sur son compte Instagram : "Je suis chef depuis maintenant une quinzaine d'années. Je suis originaire du Pays basque. J'ai fait la rencontre de Patrick Bruel sur un bateau. Coup de foudre gastronomique, on va dire. Ce qui nous lie, c'est ce rapport à l'authenticité, à la simplicité et en même temps dans un cadre magnifique. Il s'avère qu'il y a quelques mois, il m'a rappelé pour prendre le poste de chef exécutif au sein de son hôtel."
Son parcours avait pourtant commencé loin du monde des chefs privés. "J'ai fait d'abord des études supérieures avant de faire de la cuisine, ma passion première", explique Yon Masurel. Et d'évoquer cette expérience au Bistrot de la Place, établissement appartenant à l'hôtel Relais et Châteaux 4 étoiles Le Vieux Logis à Trémolat qui l'a marqué : "J'ai travaillé en Dordogne. Là, ça a été une très belle aventure, j'y suis resté quatre ans. J'ai été formé par un chef qui est meilleur ouvrier de France, Vincent Arnould, et Pierre-Jean Deribreux qui a beaucoup inspiré ma cuisine, c'est un ancien chef étoilé qui est devenu un ami. On s'appelle régulièrement, je vais les voir souvent (...). Ce sont deux grands chefs qui m'ont beaucoup formé, qui m'ont beaucoup fait apprendre le métier de cuisinier. Ils sont étoilés Michelin depuis beaucoup d'années maintenant." Et le parcours de Yon Masurel ne s'est pas arrêté là : "Ensuite, je suis parti dans le privé. J'ai rencontré beaucoup de chefs, de majordomes, de cuisiniers. J'ai créé des partenariats avec de très belles maisons, j'ai eu des collaborations professionnells vraiment extraordinaires (...). J'ai développé tout un réseau de chefs privés et de majordomes qui font vraiment du très très bon boulot." Son avenir professionnel, depuis son remplacement à La Roue, n’a pour l’heure pas été précisé.
La suite s’écrit désormais avec Cyril Mendes, passé notamment par le Ritz Paris aux côtés de Michel Roth, mais aussi par Courchevel, Saint-Paul-de-Vence et le Domaine des Andéols. Le site officiel de L’Isle de Leos indique qu’il signe une cuisine "profondément inspirée par la Provence, ses saisons et la richesse de son terroir".
A La Roue, restaurant bistronomique de l’hôtel, les assiettes mettent justement la région à l’honneur : gaspacho de tomates de Provence à 18 euros, foie gras aux abricots à 21 euros, tartare de bœuf et frites maison à 26 euros ou soupe au pistou à 23 euros. Les desserts sont proposés à 12 euros. A noter également que les offres actuellement publiées par l’établissement proposent un menu Cinq Variations à 85 euros, composé d’un amuse-bouche, d’une entrée, de deux plats et d’un dessert. Une nouvelle aventure commence donc pour Cyril Mendes, tandis que Yon Masurel quitte cette adresse qu’il avait contribué à lancer.
