Dans le Vaucluse, à L'Isle-sur-la-Sorge, le développement du complexe hôtelier de Patrick Bruel, se poursuit. Son hôtel installé au cœur de la Provence s'apprête notamment à écrire une nouvelle page de son histoire avec l'arrivée d'un chef au CV exemplaire. C'est Cyril Mendes qui prend aujourd'hui les commandes des cuisines de l'établissement. Et ce dernier est loin d'être un inconnu de le monde de la gastronomie.
"Un nouveau chapitre gastronomique s’ouvre à @lisledeleosmgallery. Nous sommes heureux d’accueillir le Chef @cyril_mendes à la tête des cuisines de la Maison. Fort d’un parcours au sein de belles maisons françaises, il imagine une cuisine élégante et sensible, profondément inspirée par la Provence, ses saisons et la générosité de la Méditerranée. Dans ses assiettes, le produit guide le geste, des compositions délicates, des saveurs franches et un profond respect du terroir. À @lisledeleosmgallery , le Chef @cyril_mendes, aux côtés de sa brigade, nous invite à découvrir une Provence vivante, sincère et généreuse", pouvait-on lire dans une publication partagée sur Instagram.
Originaire de Brive-la-Gaillarde, celui qui se définitif comme disciple d’Escoffier sur son compte Instagram est né en 1976. Sa passion pour la cuisine lui vient notamment de son enfance, passée auprès de sa mère, d'origine portugaise. Dans ses plats, cette dernière mêlait les influences du Sud-Ouest et de ses racines familiales. À seulement 17 ans, Cyril Mendes fait ses premiers pas dans la haute gastronomie en intégrant les cuisines du Ritz Paris, où il travaille aux côtés de Michel Roth, alors figure majeure de la gastronomie française. Une expérience fondatrice pour celui qui va ensuite multiplier les maisons prestigieuses.
Son parcours le conduit notamment dans les stations huppées de Courchevel, Méribel et Saint-Tropez, dans plusieurs établissements quatre et cinq étoiles. Il gravit progressivement les échelons avant d'obtenir son premier poste de chef à seulement 26 ans. Il officie ensuite au Mas d'Artigny, à Saint-Paul-de-Vence, mais aussi au Palace des Neiges et à l'Alpe Hôtel du Pralong, à Courchevel. En 2014, il choisit finalement de s'installer à Nîmes, où il vit, selon Objectif Gard, depuis plus de quinze ans.
La Provence va alors prendre une place centrale dans son parcours. En 2016, Cyril Mendes prend les cuisines du Domaine des Andéols, dans le Luberon. En 2018, il devient ensuite chef de La Table du Mas, au Mas des Herbes Blanches, à Joucas, commune du Vaucluse. À l'époque, Nice Rendez-Vous le présente comme un ancien élève de Michel Roth au Ritz Paris et rappelle ses expériences au Mas d'Artigny ainsi que dans plusieurs établissements de Courchevel.
Plus récemment, en mai 2025, Cyril Mendes était annoncé aux commandes des cuisines de Tempo, à Nîmes. Dans un article publié le 11 mai 2025, Objectif Gard présentait le chef comme un Nîmois d'adoption et détaillait son approche culinaire. Entre cuisine bistronomique contemporaine et inspirations provençales, il avait une vraie vision de la question. "On va sublimer le produit sans le dénaturer", expliquait-il alors au média.
Désormais, c'est donc auprès de Patrick Bruel que Cyril Mendes ouvre un nouveau chapitre. Sur le site officiel de L'Isle de Leos, l'établissement indique qu'il est désormais "à la tête des cuisines de L'Isle de Leos MGallery Collection" et qu'il y défend une cuisine "profondément inspirée par la Provence, ses saisons et la richesse de son terroir".
