Chef cuisinier, chef de famille. Norbert Tarayre possède les deux casquettes aux fourneaux. "Comme un chef de famille, on doit comprendre que chaque problème des gens qui nous entourent devient les nôtres, comme les nôtres deviennent le leur", a expliqué le fin gourmet au micro d’Elisabeth Assayag dans l’émission La France Bouge sur Europe 1, le vendredi 16 octobre 2026.
Pour responsabiliser les 12 salariés du nouveau restaurant qu'il vient d'ouvrir (La table de Nobert à Versailles), l’ancien candidat de Top Chef, révélé en 2012 lors de la troisième saison sur M6, a mis en place une méthode bien rodée.
"Dans le restaurant que je viens d’ouvrir, ils ont une cagnotte de 10 000 euros", a-t-il détaillé. Un pécule virtuel qui peut servir tant à réparer les dégâts matériels qu’à récompenser l’équipe en fin d’année. Norbert Tarayre déclare préférer encourager le personnel de son établissement à se prendre en main au lieu de le verbaliser, une manière toute française, selon lui, "avec toutes ces amendes, ces flashs et ces choses". "Si à la fin de l’année, rien n’est cassé ou abîmé, (les salariés) se les partagent à 10-12. Ça fait 1 000 balles (chacun)", a-t-il poursuivi. Un petit plus qui fait certainement plaisir pour le Réveillon.
Le chef cuisinier, qui a décidé de prendre soin de lui cette année, sait que cette technique éprouvée permet de "fédérer" les employés de sa petite entreprise gastronomique et de créer du lien, sans toutefois obliger à "se faire la bise" ou à devenir "les meilleurs potes". Autre point de vigilance : les ragots et petits commérages. Il veille à ce que personne "ne chuchote" en catimini ou diffame des collègues. "Tout passe par moi", insiste-t-il. En cas de malaise, le patron prend ainsi le temps de parler du point de désaccord avec les individus concernés.
"Ce matin avant de venir, ma chef pâtissière était désarçonnée parce qu’elle a dû partir hier soir à 23 h. Faute de train, notre plongeuse avait dû s’en aller. On a tous fini avec un nombre incalculable d’assiettes à 2 h du matin. Elle était gênée. J’ai dit devant toutes les équipes : 'Je vais mettre en place un système de taxi. Comme ça, quand vous restez, et que vous avez peur de louper le train, je vous paye le taxi et les heures supplémentaires seront rémunérées'", illustre le compagnon d’Abi. Un personnel aussi chouchouté que les clients de ses établissements ! Depuis octobre 2023, le père de la jeune et ravissante Gayane exerce ses talents au restaurant 19.20, avenue George V, dans le très chic VIIIe arrondissement de Paris, au sein de l’hôtel cinq étoiles Prince de Galles. Il vient également de signer la carte de Brume, un restaurant de "gastronomie festive" de la Presqu’île lyonnaise. Le chef inaugurera La Table de Norbert, à proximité du château de Versailles, le 20 octobre 2026. Une passion gourmande doublée du souci du soin de l'autre.
