Qui a dit qu'être chef de cuisine était facile ? Certainement pas David Gallienne, grand gagnant de la saison 11 de Top Chef en 2020. Sur ses réseaux sociaux, il a annoncé être hospitalisé le 13 octobre dernier. "L'épuisement physique et la santé mentale est arrivée à un stade où nous sommes tous à bout... beaucoup d'entrepreneurs comme moi souffrent dans le silence, développent des maladies !!", avait-il déclaré. Dans la foulée, celui qui avait affronté Adrien Cachot lors de la finale du célèbre concours culinaire de M6 a tenu à alerter sur la situation de bon nombre de restaurateurs, "en train de mourir à petit feu". Un témoignage qui fait du bien au monde de la gastronomie et qu'il poursuit, désormais remis sur pied.
Lundi 27 octobre, David Gallienne prend la parole auprès de France 3 Régions. Il accueille ainsi les caméras de la chaîne au sein de son restaurant étoilé le Jardin des plumes, situé à Giverny. Et il revient alors sur sa santé mentale fragilisée au fil des années : "J'ai repris le Jardin des Plumes en janvier 2020, on a entamé quelques travaux, puis l'établissement a fermé à la suite du Covid. La situation financière était assez pesante, instable. Il a fallu se battre, travailler dur, ne rien lâcher, se souvient-il. Mais toutes ces crises, depuis cinq années, nous amènent à un état de fatigue général, à avoir la tête dans le guidon en permanence, à se remettre en question et finalement, à un moment donné, le corps dit stop." Une situation si difficile qu'en France, 25 restaurants ferment chaque jour.
David Gallienne, lui, tient bon. Mais à quel prix... Après son passage à l'hôpital, il prend du recul. "J'ai eu très peur pour mes enfants, pour ma famille, pour mes équipes au quotidien, évidemment. On relativise beaucoup, on voit la vie autrement et on va construire les choses différemment pour la suite", annonce celui qui avait été mis dehors par son père en raison de son homosexualité. Et d'ajouter : "Égoïstement, j'ai envie de dire que je vais penser un peu plus à moi. Pendant cette semaine et demie, j'ai pu mettre le corps à l'arrêt. Pour le coup, quand on a ces gros soucis de santé, ces alertes, il faut lever le pied."
Un nouveau rythme plus sain qu'il compte bien garder le plus longtemps possible. "J'ai décidé de me faire accompagner et coacher pour lâcher prise et libérer toutes les tensions que j'encaisse. Dans la restauration, on donne beaucoup, mais on prend aussi beaucoup de charge mentale. Et donner beaucoup, c'est aussi savoir recharger les batteries. Je me suis égaré à un moment donné, sur le chemin. Me remettre au sport fait partie de mes remises en questions et de mon plan d'action pour pouvoir revenir encore plus fort. Je ne ralentirai pas le rythme et les activités pour autant !"
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