La dernière éditon de Top Chef (saison 17, diffusée cette année 2026) a fait connaître bien des talents. A commencer par le demi-finaliste Alexy Algar-Denos ou encore Matteo Pioppi. Mais le concours culinaire de M6 a finalement été remporté par Viviana Pisacane, avec qui il partage bien plus qu'une aventure télévisée : tous deux sont originaires d'Italie. Si la gagnante est aux commandes de son propre restaurant, Le Boeuf d'Argent, à Lyon, Matteo Pioppi emprunte une autre voie. Le chef romain investit un établissement déjà bien installé à Levallois-Perret, qu'il a choisi de transformer en profondeur.
Au 27, rue Carnot, en plein centre de cette ville huppée des Hauts-de-Seine, l'ancien restaurant Gruppomimo laisse place à Famm, un nouveau concept imaginé avec Matteo Pioppi. Face à une offre déjà très importante de pizzas dans le quartier, le groupe a décidé de revoir entièrement sa copie. "On a décidé de tout changer. On a cassé les murs de la cuisine, on a changé les couleurs de la devanture, la vaisselle et bien sûr la carte pour créer une offre bistronomique avec mes recettes", explique le chef au Parisien. Arrivé en France en 2016, Matteo Pioppi a notamment travaillé dans plusieurs restaurants étoilés, dont Blanc, dans le XVIᵉ arrondissement de Paris, où il occupait le poste de sous-chef auprès de Shinichi Sato. "C'est lui qui m'a fait revenir en France après le Covid pour l'ouverture de Blanc, qui a obtenu sa première étoile après seulement quatre mois d'ouverture", confie-t-il d'ailleurs.
Le changement se retrouve également dans l'assiette. Les traditionnelles pizzas napolitaines ont presque disparu au profit d'une cuisine plus créative, même si quatre pizzas romaines de saison restent proposées. "Mais ce sont des pizzas romaines, plus fines, croustillantes et légères. Nous, on les mange en entrée, à partager", précise Matteo Pioppi. A la carte, les clients peuvent notamment découvrir un vitello tonnato à 13 euros, des croquettes d'agneau à 13 euros, des pâtes à la carbonara à 17 euros ou encore une lotte au barbecue à 27 euros. Les influences italiennes se mêlent aussi à d'autres inspirations, à l'image d'une aubergine rôtie accompagnée d'une sauce teriyaki et d'un tzatziki revisité.
Si le lancement de Famm occupe aujourd'hui une grande partie de son temps, Matteo Pioppi ne cache pas son ambition. Son objectif reste d'ouvrir prochainement son propre établissement gastronomique. Le chef révèle même avoir trouvé un local avant que le projet ne tombe finalement à l'eau. "J'avais trouvé un lieu et j'étais sur le point de signer mais finalement ça ne s'est pas fait. Alors maintenant, je suis un peu superstitieux. J'espère pouvoir annoncer une bonne nouvelle à la rentrée", confie-t-il. Son projet ? Un restaurant gastronomique d'une quarantaine de couverts, où il souhaite mêler différentes influences culinaires. En attendant, il savoure aussi les retombées de Top Chef et se réjouit du sacre de Viviana Pisacane : "C'est devenu ma pote, je suis trop heureux pour elle. On fait plein de vidéos sur Instagram ensemble."
