La glace artisanale attire de plus en plus de grands noms de la gastronomie. Après Pierre Hermé, qui décline depuis plusieurs années ses créations glacées, Cyril Lignac avec sa marque Glacé ou encore Philippe Etchebest et ses parfums Signature, un autre chef médiatique se lance dans l'aventure. Glenn Viel, juré de Top Chef et chef triplement étoilé, ouvre à son tour sa première boutique de glaces en Provence, avec l'ambition de proposer des recettes à la fois gourmandes et accessibles.
A partir du samedi 1er août, Glenn Viel et le chef pâtissier Brandon Dehan accueillent les gourmands chez Minot, leur première boutique installée à Saint-Rémy-de-Provence. Les deux hommes, qui travaillent déjà ensemble à l'Oustau de Baumanière, restaurant triplement étoilé des Baux-de-Provence, ont imaginé une marque avec le slogan suivant : "Rêves d'enfants, souvenirs de grands." Sur Instagram, ils expliquent l'origine de ce nom : "Minot, en Provence, c'est un enfant. Un mot qui sent les vacances. Les copains. Les doigts collants. Les courses jusqu'au marchand de glaces. Un mot qui rappelle l'émerveillement, les éclats de rire et ces moments simples dont on se souvient longtemps. C'est pour ça que Minot s'est imposé naturellement." Une philosophie qui mise avant tout sur la nostalgie et le plaisir de partager une glace en famille.
Pour cette première collection, Glenn Viel et Brandon Dehan ont volontairement privilégié des saveurs intemporelles : vanille, chocolat, yaourt, pistache, noisette, fraise, abricot ou encore citron à l'huile d'olive. Mais chaque glace cache un détail qui fait toute la différence : une petite sauce déposée au fond du pot ou du cornet. "L'idée est de proposer des glaces avec des parfums qui parlent à tous, mais dont chacun a un souvenir bien précis. Elles sont fabriquées avec notre savoir-faire et surtout avec nos producteurs avec qui on travaille depuis des années", explique Brandon Dehan auprès du Figaro. Puis il ajoute : "C'est un peu notre signature, l'envie de proposer un petit truc en plus. La sauce apporte de la fraîcheur à la fin du cornet ou du pot, tu ne finis pas frustré à la fin de ta glace."
Les tarifs ont été pensés pour rester accessibles : comptez 3,90 euros la boule, 6,50 euros pour deux boules, 8,90 euros pour trois boules et 17 euros le pot d'un demi-litre. Sur Instagram, les deux chefs résument leur ambition avec un autre message fort, toujours sur le réseau social de partage d'images : "Deux chefs. Une envie simple : faire de très bonnes glaces. Les Alpilles sont leur terrain de vie et de jeu ! C'est ici qu'ils ont voulu créer une glace à leur image : généreuse, gourmande et sans compromis sur le goût. Alors, quand ils donnent vie à Minot, ils choisissent d'être exactement ce qu'ils sont. Pas des chefs étoilés qui signent une glace, mais deux grands enfants qui ont gardé leur âme de gamin." Avec cette nouvelle adresse, Glenn Viel confirme son envie de diversifier ses projets tout en restant fidèle à une cuisine ancrée dans son territoire et dans les souvenirs d'enfance.
