Du potimarron en été, de la tomate en hiver... Tout est devenu possible. Grâce aux rayons surgelés, il est désormais facile de cuisiner des légumes toute l'année, sans se soucier des saisons. Longtemps considérés comme moins intéressants que les produits frais, les légumes surgelés souffrent encore de nombreuses idées reçues. Pourtant, ils peuvent constituer une solution à la fois pratique, économique et équilibrée, à condition de bien les choisir et de les intégrer dans une alimentation variée, comme l'avait déjà précisé Julie Andrieu, célèbre animatrice et critique culinaire.
Contrairement à une croyance tenace, les légumes surgelés ne sont pas moins bons pour la santé que les légumes frais. Citée par Actu.fr, la diététicienne Sarah José est catégorique : "Les légumes prédécoupés et congelés n’ont aucune perte nutritionnelle." En réalité, les légumes sont généralement récoltés à maturité puis surgelés très rapidement, ce qui permet de préserver une grande partie de leurs vitamines et de leurs minéraux. Ils présentent aussi un avantage pratique : déjà lavés et découpés, ils permettent de gagner du temps en cuisine tout en limitant le gaspillage alimentaire. "On n’y enlève rien, donc le produit au kilo est prêt à être mangé, contrairement aux légumes frais où il y a toujours un peu de perte", souligne la spécialiste. Un atout non négligeable pour les foyers qui souhaitent mieux maîtriser leur budget.
Au-delà de leur intérêt nutritionnel, les légumes surgelés peuvent aussi alléger la facture au supermarché. Selon les comparaisons réalisées par Actu.fr dans plusieurs enseignes, certaines références affichent un prix au kilo inférieur à celui des légumes frais. Sarah José recommande d'ailleurs de comparer les enseignes et rappelle que "il faut, au maximum du possible évidemment, essayer de faire ses courses à différents endroits parce qu’il y a des magasins discount qui ont des aliments bruts très bien et pas chers en frais et en surgelé, comme chez Aldi ou Lidl". Pour les personnes qui disposent de peu d'espace de stockage, la diététicienne rappelle également que les conserves restent une option intéressante : "Manger des conserves ou des bocaux, c’est toujours mieux que rien, il y aura toujours un peu d’antioxydants, de fibres." Si les légumes frais et de saison demeurent le meilleur choix lorsqu'ils sont accessibles, les surgelés représentent donc un véritable bon plan pour continuer à manger des légumes régulièrement, sans faire exploser son budget. Comme le résume Sarah José, "on peut avoir une alimentation saine adaptée à notre budget".
