Étoile de nos tables d'été, la tomate est appréciée pour sa fraîcheur. Mais la connaissons-nous vraiment sur le plan nutritionnel ? Ce lundi 27 juillet, une séquence de l'émission Télématin s'est penchée sur les idées reçues entourant ce fruit. De la couleur à privilégier au mode de préparation, voici ce qu'il faut retenir pour tirer le maximum de bienfaits de votre consommation.
Sur les étals, les variétés jaunes ou vertes séduisent de plus en plus. Pourtant, d'un point de vue nutritionnel, la couleur a une importance capitale. À la question de savoir si les tomates jaunes sont plus intéressantes pour la santé que les rouges, la réponse est sans appel : c'est faux. La supériorité de la tomate rouge réside dans un composant clé : le lycopène. Ce pigment naturel, responsable de sa couleur vive, est un antioxydant très puissant qui protège nos cellules du vieillissement. Les variétés jaunes, bien que savoureuses, sont dépourvues de ce précieux pigment ou n'en contiennent que très peu. Pour faire le plein d'antioxydants, misez sur le rouge !
Au-delà de ses vertus antioxydantes, la tomate est une alliée pour le système cardiovasculaire. L'émission rappelle qu'une consommation régulière a un impact direct sur la tension artérielle. En manger fréquemment permet de réduire la tension et de diminuer le risque d'hypertension. Cette propriété s'explique par sa forte teneur en potassium. Ce minéral essentiel agit comme un véritable « antidote au sel ». En favorisant l'élimination du sodium, le potassium aide naturellement à maintenir une pression artérielle stable et saine.
Nous pensons souvent qu'un aliment cru est plus riche en nutriments qu'une version cuite, la chaleur détruisant la vitamine C. Si cela est souvent vrai, la tomate fait exception grâce au lycopène. La cuisson permet de briser les parois cellulaires, libérant le lycopène et facilitant son assimilation. Ce pigment étant liposoluble, l'associer à un peu d'huile d'olive décuple son absorption.
Le gasopacho sembre être la solution idéale. Dans cette soupe froide, la tomate reste crue, préservant sa vitamine C. Le broyage produit un effet similaire à la chaleur : les cellules éclatent, libérant le lycopène. Avec un filet d'huile d'olive, c'est le compromis parfait !
