On se souvient de son joli parcours sur M6 en 2023. Pour rappel, Danny Khezzar s'était incliné en finale de la quatorzième saison de Top Chef face à Hugo Riboulet. Et trois ans plus tard, il en a fait du chemin. Ainsi, il est à la tête de Bayview, table gastronomique étoilée à Genève. Mais ce n'est pas tout : il a aussi lancé son restaurant japonais festif Izakata dans la même ville ainsi que son bistrot français à Rueil-Malmaison, en banlieue parisienne, baptisé Monsieur Claude. Désormais, Danny Khezzar investit pour la première fois Paris, et précisément le Sentier. Le chef vient d’ouvrir Sheesh au 91 rue Réaumur, dans le IIe arrondissement de Paris, à quelques minutes de la rue Montorgueil. Sa marque de street food, déjà lancée à Genève, pose ainsi ses valises pour la première fois en France. Au menu de cette petite adresse de 12 places assises : sandos japonais, burgers, poulet croustillant, accompagnements et desserts.
Ici, pas de grande assiette gastronomique ni de service guindé. Danny Khezzar a choisi le sando, ce sandwich japonais préparé avec du shokupan, un pain de mie particulièrement moelleux, comme produit signature. Le principe est simple : du pain tendre, une garniture généreuse, du croustillant et des sauces travaillées. Une recette de street food, donc, mais avec les réflexes d'un chef passé par les grandes maisons. La carte parisienne reste volontairement courte, avec quatre sandos principaux proposés entre 12,90 et 13,90 euros. L'Original, à 12,90 euros seul ou 15,90 euros en formule, associe shokupan, filet de poulet frit, chou chinois, chou blanc, huile de sésame, mayonnaise épicée et sauce tonkatsu. Le Sheezy, à 13,90 euros ou 16,90 euros en combo, reprend cette base en ajoutant du cheddar. Pour ceux qui préfèrent une version végétale, Le Veggie mise sur un korokke de curry, une croquette japonaise, accompagné de cheddar et de mayonnaise citronnée. Il est proposé à 15,90 euros en formule. L'Avocado, lui, joue évidemment la carte de l'avocat et monte à 16,50 euros en combo.
Mais une création risque particulièrement d'attirer l'attention des habitués de la gastronomie. Danny Khezzar a imaginé un sando Michel Roth, en hommage à son mentor. Le chef reprend ainsi l'un de ses plats gastronomiques pour le transformer en sandwich : on y retrouve des crevettes croustillantes, du chou chinois, une mayonnaise citronnée et une sauce tonkatsu à la framboise. Il faut compter 14,50 euros seul ou 17,50 euros en formule. Un clin d'œil qui raconte finalement assez bien le projet. Derrière Sheesh, Danny Khezzar ne cherche pas à reproduire son restaurant gastronomique en version rapide. Il conserve plutôt certaines associations de saveurs et une vraie exigence sur les sauces et les textures, tout en assumant pleinement les codes de la street food.
Les amateurs de sandwichs plus classiques peuvent aussi commander le Burger Sheesh, servi dans un bun moelleux, à 11,50 euros seul ou 14,50 euros en combo. Les tenders de poulet aux épices cajun sont proposés à 9,90 euros les trois pièces, ou 12,50 euros en formule. Le P'tit Wrap est affiché à 6,90 euros. Pour une option plus fraîche, la Sheesh César associe notamment poulet frit et œuf poché : 13,90 euros en grande version et 5,50 euros en mini. Les formules permettent ensuite de choisir un accompagnement parmi les frites, les patates douces ou la mini-César. Côté sauces, le client peut opter pour une tonkatsu, un ketchup au romarin, une mayonnaise épicée ou une mayonnaise citronnée. Et parce qu'un repas de street food ne serait pas complet sans une petite touche sucrée, Sheesh propose deux desserts à 6,90 euros : une création cacahuète-caramel et une autre autour du citron, du yuzu et de la passion. Leur présentation en forme de fleur reprend même l'univers visuel de l'enseigne.
