"Je me voyais mal élever ma fille ici" : Après 12 ans à Paris, ce Top Chef quitte la capitale et s'explique

C'est une toute nouvelle aventure qui attend cette figure de Top Chef ! "C’est avec beaucoup d’émotion que je vous annonce mon départ de Substance le 31 décembre prochain", lâchait Matthias Marc le 13 décembre dernier sur son compte Instagram. Après 12 ans de bons et loyaux services, il rend son tablier et quitte Paris pour se lancer dans un projet ambitieux bien loin de la capitale. Confidences du chef vu dans la douzième saison de Top Chef, en 2021 - une édition remportée par Mohamed Cheikh, aux commandes de trois restaurants en région parisienne.

Auprès de nos confrères du Parisien, Matthias Marc s'explique plus en détails sur son départ de son restaurant, situé dans le chic XVIe arrondissement de Paris pour ses terres natales, où il prévoit l'ouverture d'une nouvelle adresse. "C’est l’appel du pays comme on dit. J’ai grandi en Franche-Comté et, à la base, je suis parti un an vivre à Paris. Finalement, j’y suis resté douze ans. J’ai aimé Paris et j’aime Paris, c’est ma ville, mais l’envie de retourner au pays était forte", déclare-t-il. Et de poursuivre alors : "En quittant la ville, je voulais rejoindre la campagne et la nature. Je n’avais pas envie de me retrouver dans une ville plus petite." C'est ainsi qu'il a jeté son dévolu sur le Doubs. "Enfant, j’ai eu la chance de grandir au milieu des rivières et des forêts avec mes cousins. Et je me voyais mal élever ma fille à Paris", avoue Matthias Marc, en plein déménagement.

Ce nouveau projet d'envergure, Matthias Marc planche dessus depuis un long moment. Et cela, en toute discrétion. Il a ainsi visité plusieurs lieux avant de finalement choisir cet établissement "posé sur les berges du lac de Saint-Point, qui attire chaque année de nombreux touristes", précisent nos confrères du Parisien. Un lieu qui en jette. Et il fallait bien ça, comme l'explique Matthias Marc : "Ma femme est originaire de l’île de Ré. Pour que je puisse la faire venir en Franche-Comté, je devais trouver un endroit qui claque… À Malbuisson (Doubs), on a une proximité avec la Suisse, un train non loin de là qui relie Paris en moins de trois heures, des pistes de vélo de descente (dont il est passionné) et surtout des produits de fou."

Il faudra attendre encore un peu avant de découvrir ce nouveau restaurant. En effet, "les travaux dans la bâtisse qu'il vient d'acquérir doivent débuter dans les prochains jours" et l'ouverture est prévue au second semestre 2026, indique Le Parisien. Mais le projet est déjà tout pensé. "L’objectif est de faire un établissement de haute gastronomie avec une expérience à 360° autour du terroir. On aura également dix chambres disponibles, déballe Matthias Marc. Je me suis questionné sur ce que je devais proposer. Dans ma région, les spécialités sont composées de plats conviviaux. Mais je crois qu’on peut y amener quelque chose de beaucoup plus gastronomique. Je vais essayer de faire rayonner cette cuisine au niveau national et de rendre fier les gens du coin." Car le jeune chef ne perd pas de vue son but : le guide Michelin ! "Je suis biberonné au Guide rouge. J’ai grandi dans des restaurants étoilés. Donc, on ne s’en cache pas : on y va avec détermination et modestie, mais l’objectif est d’aller récupérer cette étoile", admet-il.