Depuis plus d’un siècle, le restaurant Paul Bocuse fait partie des adresses les plus emblématiques de la gastronomie française. Installée à Collonges-au-Mont-d’Or, près de Lyon, l’Auberge du Pont de Collonges porte toujours le nom du chef disparu en 2018 et perpétue son immense héritage. Véritable institution depuis son ouverture en 1924, la maison a connu de nombreuses évolutions sans perdre son identité. Cet été, elle avait exceptionnellement baissé le rideau pour quelques semaines. Une pause désormais terminée.
Après un mois de fermeture, les fourneaux vont donc reprendre du service. L’établissement doit rouvrir samedi 5 septembre 2026, après une période consacrée à des travaux d’embellissement. Sur son site officiel, l’équipe avait annoncé cette fermeture exceptionnelle : "Chères clientes, chers clients, afin de toujours mieux vous recevoir, notre Maison sera exceptionnellement fermée du 3 août au 4 septembre 2026 inclus, afin de réaliser des travaux d’embellissement. Pour préparer votre venue à la rentrée, nous vous invitons à anticiper vos réservations pour le mois de septembre car vos demandes ne seront traitées qu’à partir du mercredi 2 septembre 2026. Nous vous remercions pour votre compréhension et votre fidélité, Nous avons hâte de vous faire découvrir ces nouveautés et de vous retrouver à notre table prochainement. L’Equipage du Restaurant Paul Bocuse."
Et visiblement, les habitués étaient impatients de retrouver leur table. Plusieurs services de septembre sont déjà complets. Il n’est ainsi plus possible de réserver pour les dîners des samedi 5 et samedi 12 septembre, ni pour ceux des jeudi 10 et vendredi 25 septembre. Pour le déjeuner, les samedis de septembre ainsi que les dimanches 6 et 13 du mois affichent également complet. Quelques créneaux restent toutefois disponibles en semaine et certains dimanches. Pour rappel, l'établissement accueille ses clients du mercredi au dimanche, de 12h à 13h15 et de 20h à 21h15, et une tenue correcte est également souhaitée.
Cette fermeture avait été annoncée en juillet par Le Progrès. Le quotidien régional indiquait alors que les travaux concerneraient principalement les cuisines, avec l’objectif d’améliorer les conditions de travail des équipes. Parmi les aménagements prévus figurait notamment "le rehaussement des plans de travail pour plus de confort des équipes". Une opération loin d’être anodine pour cette maison qui doit continuer à faire vivre l’exigence associée au nom de son fondateur, des années après la mort de ce dernier. Cette nouvelle étape s’inscrit dans la continuité de plusieurs investissements réalisés ces dernières années. En 2019, l’établissement avait déjà connu des travaux, avant que sa célèbre façade aux couleurs rouge, verte et jaune ne soit remise en beauté en 2024, année du centenaire de Paul Bocuse. Malgré ces transformations, l’adresse entend rester fidèle à son histoire et à ses grands classiques.
Depuis la disparition du célèbre chef qui a laissé en héritage un empire de 100 millions d'euros, l’établissement poursuit son aventure avec Gilles Reinhardt, Olivier Couvin et Benoît Charvet, qui composent aujourd’hui l’équipe de chefs. La maison conserve ses deux étoiles au Guide Michelin et continue de faire rayonner l’héritage du cuisinier lyonnais. Au-delà de Collonges-au-Mont-d’Or, l’univers Bocuse s’étend d’ailleurs à plusieurs brasseries lyonnaises, à l’Institut Paul Bocuse et au célèbre concours international Bocuse d’Or, créé en 1987. Après cette parenthèse estivale, l’Auberge du Pont de Collonges s’apprête donc à retrouver son rythme habituel. Et au vu des réservations déjà complètes, les clients semblent, eux aussi, avoir très envie de retrouver la mythique table de Paul Bocuse.
