La carrière de Stéphanie Le Quellec a pris un nouveau tournant en 2011, lors de sa participation à Top Chef, d'où elle est ressortie grande gagnante. Depuis, elle s'est imposée parmi les grandes figures de la gastronomie française. La cheffe est notamment à la tête de La Scène, son restaurant parisien doublement étoilé. Mais il lui arrive aussi de revenir à des classiques réconfortants de la cuisine française. Pour la rentrée, elle s’est ainsi attaquée à un incontournable de l’enfance : les coquillettes jambon fromage. Un plat qu'elle travaille à sa façon avec quelques astuces qui font toute la différence.
"Dans la série petites recettes de rentrée, on a tous en tête la petite coquillette jambon fromage. Aujourd'hui, je vous propose ma version. Ce ne sont pas des coquillettes, c'est du risonni. Ce n'est pas de l'Emmental, c'est du Beaufort. Par contre c'est bien du jambon, mais mon secret c'est de le hacher très très très très fin pour qu'il vienne enrober complètement la pasta", explique Stéphanie Le Quellec dans une vidéo Instagram. Pour quatre personnes, elle prévoit 350 grammes de risonni, ces petites pâtes également appelées orzo ou langues d'oiseau, une belle noix de beurre et un litre de bouillon de volaille. S'ajoutent quatre tranches de jambon de Paris "top qualité", 150 grammes de Beaufort râpé et une botte de ciboulette. Des ingrédients simples pour une version qu'elle promet "hyper onctueuse et gourmande pour les petits et les grands".
Place ensuite à la préparation. La cheffe commence par cuire ses risonni dans le bouillon avant d'y incorporer le jambon haché très finement, puis le Beaufort et la ciboulette. En quelques gestes, le plat réconfortant est prêt. Et pour s'assurer du résultat, la cheffe peut compter sur les membres de son équipe, transformés pour l'occasion en goûteurs : la recette est validée ! Une cuisine généreuse qui n'est pas sans rappeler l'importance qu'elle accorde aux repas partagés. Lorsqu'elle quitte Paris, elle aime d'ailleurs retrouver sa maison de campagne normande avec son mari David et leurs trois fils. "On part un week-end sur deux dans notre maison de campagne près de Fécamp", confiait-elle à Food & Sens. Un refuge où elle aime elle aussi revenir à des plaisirs simples : acheter poissons et fruits de mer, cuisiner puis déjeuner en famille. Avec sa version revisitée des coquillettes jambon fromage, c'est finalement ce même esprit qu'elle partage : un plat facile à reproduire, pensé pour réunir petits et grands autour de la table.
