"Pour être rentable, le client doit..." : Cette Top Chef lance un menu à moins de 20 euros et s'explique

Révélée lors de la douzième saison de l'émission Top Chef sur M6, remportée par Mohamed Cheikh, la cheffe Chloé Charles continue d'innover. Depuis 2022, elle pilote avec son associée Raphaëlle Orliange l'espace événementiel Lago, niché dans le XIe arrondissement de Paris. C'est au cœur de ce lieu qu'elles ont récemment lancé Chloé's Cantine, un projet culinaire original qui réinvente la pause déjeuner du quotidien en proposant un menu complet à prix mini.

Du lundi au vendredi, de 11h45 à 14h30, l'établissement du 25, rue Sedaine se métamorphose en un réfectoire élégant. Pour un tarif très compétitif de 19,50 euros, les clients se voient proposer un plateau en inox composé d'une entrée, d’un plat et d’un dessert ou fromage, avec une option végétarienne systématique. Afin de maintenir des coûts bas et d'assurer l'accessibilité de cette formule, la cheffe de 40 ans a repensé l'organisation du service. "J’ai toujours aimé la cantine", s’amuse l'ancienne candidate auprès du Parisien. Alors, ici, la convivialité repose sur l'autonomie : le service s’effectue directement au comptoir, l'eau et les verres sont en libre-accès sur de grandes tables partagées, et chacun débarrasse son plateau. Chloé Charles confie sans détour : "Pour que cela soit rentable, il faut que le client soit un peu contributeur." Le concept, lancé en janvier, rencontre un franc succès auprès des riverains.

"Les menus changent tous les jours et sont annoncés une semaine à l’avance chaque jeudi, explique Chloé Charles. Cela peut être des classiques de la cantine mais toujours avec un petit twist de cheffe pour que ce soit un peu différent. On peut trouver un hachis Parmentier, un chili, une brandade de morue ou un gratin dauphinois. L’important est que ce soit bien fait et bon." La cuisinière conclut sur cet engagement fort : "L’idée est de faire vivre ce lieu à l’heure du déjeuner tout en permettant aux gens de bien manger pour moins de 20 euros avec des légumes bios, de la viande française bien sourcée et une pêche durable. On fait attention à ce que tout soit cohérent. On a donné la preuve que c’était possible." Entre Hugo Riboulet, gagnant de Top Chef 2023 qui propose un menu gastronomique à moins de 50 euros validé par Kev Adams, et Chloé Charles, les candidats de Top Chef réinventent complètement l'univers culinaire !